Фільтри для пом'якшення води в барі, ресторані, пекарні
Фільтр для пом'якшення води – це система, яка використовує іонообмінні процеси для видалення іонів кальцію та магнію, замінюючи їх на натрій або інші нейтральні іони, що дозволяє отримувати «м'яку воду», придатну для обладнання, чутливого до відкладень. Пом'якшувач води є найважливішим елементом інфраструктури бару, кафе, ресторану та харчового виробництва, що забезпечує довговічність дорогого професійного кухонного обладнання та стабільно високу якість кінцевого продукту.
Чи можна обійтися без фільтру пом'якшення води? Однозначно ні. Жорстка вода на професійній кухні створює цілу низку серйозних проблем, здатних завдати значної шкоди дорогим пристроям. Головна небезпека полягає в утворенні накипу – твердого осаду, що складається з карбонатів кальцію та магнію, які кристалізуються при нагріванні. Накопичення накипу на нагрівальних елементах кофемашин, пароконвектоматів, посудомийних машин і льодогенераторів призводить до різкого зниження теплопровідності, що змушує обладнання споживати більше електроенергії для досягнення заданої температури, збільшуючи експлуатаційні витрати і прискорюючи знос. У пароконвектоматах і пароварках накип погіршує якість пари і може забивати форсунки, а в льодогенераторах призводить до утворення каламутного льоду та порушення циклу заморозки.
Крім того, для кавомашини жорстка вода є подвійною проблемою, бо не тільки погіршує продуктивність пристрою, але й негативно впливає на смак і аромат напою, оскільки солі заважають правильній екстракції. У барах жорстка вода, яка використовується для приготування напоїв, спотворює смак коктейлів, а пиво, зварене без використання іонообмінного фільтра, також не відрізняється привабливим смаком. У результаті, жорстка вода не тільки підвищує експлуатаційні витрати на енергію та ремонт барного обладнання (до 20-30% на рік), але й може призвести до простою бізнесу, втрати клієнтів через низьку якість продуктів та необхідність передчасної заміни обладнання вартістю в тисячі доларів.
До речі, зверніть увагу, що занадто м'яка вода, одержувана за допомогою установки зворотного осмосу, для приготування кави також не годиться, оскільки створює плоский або кислий смак через недоекстракцію. Щоб заварити ідеальну чашку, важливо контролювати вміст мінералів у воді. Тут можна порадити тест-смужки чи цифровий прилад. Або поєднуйте м'яку та жорстку воду, щоб знайти оптимальний смак експериментальним шляхом.
Особливо варто наголосити на необхідності використання пом'якшувача води для замісу тіста в пекарнях. Якість води має прямий вплив на консистенцію, пластичність і, зрештою, на структуру готового хліба чи випічки. Солі жорсткості можуть змінювати pH тіста та взаємодіяти з дріжджами та клейковиною борошна. Занадто жорстка вода може уповільнювати бродіння і робити тісто занадто тугим, що погіршує схожість і призводить до щільнішої структури продукту. Проточний фільтр для пом'якшення води дозволяє використовувати звичайну водопровідну воду для замісу тіста без зазначених негативних наслідків.
Принцип роботи фільтра для пом'якшення води
Фізична основа процесу у більшості сучасних фільтрів пом'якшення води – це іонний обмін за участю спеціальної смоли (найчастіше катіоніту в натрієвій формі). Жорстка вода містить іони кальцію та магнію, які викликають проблеми. У пом'якшувачі води ці іони обмінюються на нешкідливі іони натрію, роблячи воду м'якою.
Конструкція іонообмінного фільтра для пом'якшення води: циліндрична ємність, заповнена іонообмінною смолою – гранулами з полімерного матеріалу. Коли вода проходить через колону, іони кальцію та магнію захоплюються смолою, а натрій вивільняється у воду. Згодом іонообмінна смола насичується кальцієм і магнієм, і її необхідно регенерувати. Для цього через фільтр-пом’якшувач води пропускають розчин солі (NaCl), який повертає натрій, а кальцій та магній змиває у каналізацію.
Застосування фільтрів для пом’якшення води
Фільтри знезалізнення та пом’якшення води широко використовуються на професійній кухні, харчових виробництвах та в пекарнях для захисту обладнання і покращення якості продуктів:
- Фільтр для води для кавомашини запобігає утворенню накипу в бойлерах, теплообмінниках та на ТЕНах, забезпечуючи стабільність температури нагрівання та тиску пари, що критично для якості екстракції. Крім того, використання помякшувача для води дозволяє краще розкрити смакові та ароматичні характеристики кави.
- Пом'якшувач води для пароконвектомату: пом'якшена вода виключає утворення вапняного нальоту на парогенераторі та форсунках, підтримуючи високу ефективність пароутворення та точність температурного режиму. Це гарантує чистоту камери і виключає появу білих розводів на готових продуктах.
- Фільтр пом’якшення води для льодогенераторів. Жорстка вода робить лід каламутним і сповільнює заморожування через відкладення на випарниках. Пом'якшувач води забезпечує прозорий лід без домішок, прискорює процес виробництва та запобігає помутнінню.
- Фільтр пом'якшення води для посудомийної машини. Використання м'якої води зменшує кількість необхідного миючого засобу та виключає появу білих вапняних плям та розводів на посуді та склі після миття та сушіння, забезпечуючи бездоганну чистоту та блиск. Використання пом'якшувача води також захищає нагрівальні елементи та насос машини від накипу.
- Іонообмінний фільтр для пароварки та мультиварки. Ці пристрої чутливі до накипу в парових камерах, що впливає на смак страв і викликає поломки. Пом'якшувач води запобігає відкладенням, забезпечує рівномірне нагрівання, що веде до поліпшення смаку продуктів.
Фільтр для пароконвектомата
Пароконвектомат — це інноваційна сучасна професійна техніка для кухні ресторанів, що під час роботи споживає воду, яка розходується на генерування гарячої водяної пари. Щоб деталі апарату не обростали накипом з карбонату кальцію, слід використовувати тільки пом’якшену воду, декальциновану. Тому рекомендовано встановлювати спеціальний фільтр для пароконвектомата, пом’якшувач води, який прибере з води і шкідливі домішки, і зайві солі.
Фільтр для пароконвектомата є обов’язковим додатковим обладнанням, що подовжить термін експлуатації дорогого професійного кухонного обладнання і дозволить уникнути ремонтів і додаткових витрат на обслуговування техніки.
Кожна техніка має правила з використання, яких необхідно дотримуватись, і фільтр для пароконвектомата для пом’якшення води є складовою частиною умов експлуатації такої техніки. Перевага в тому, що один фільтр- пом’якшувач води може постачати очищену декальциновану воду і на пароконвектомат, і на професійну кавоварку, і на інші прилади на професійній кухні, що потребують м’якої води.
Пропонуємо купити фільтр для пом'якшення води за найкращою ціною
В інтернет-магазині ProFood ви можете купити пом'якшувач для води найкращих світових брендів Astoria, Berg, De vecchi, DVA, Frosty, GGM Gastro, GSG, Hendi та SILANOS. Наші ціни на фільтри для пом’якшення води відрізняються помірністю за рахунок прямих поставок від виробників та відсутності посередників. Пропонуємо кваліфіковану консультацію щодо вибору фільтра пом'якшувача води з урахуванням специфіки вашого виробництва. Забезпечуємо швидку доставку по Україні.
Часті запитання про фільтр пом'якшувач води
1. Для якої професійної кухонної техніки необхідно встановити фільтр пом'якшувач води?
Фільтр пом'якшувач води іонообмінний необхідно встановити для експлуатації професійної кавомашини, пароконвектомата, льодогенератора, пароварки, електрочайника, посудомийної машини.
2. Який принцип роботи фільтра пом'якшувача води?
Фільтр пом'якшувач води — це іонообмінний фільтр, що видаляє з води іони кальцію і магнію, натомість замінює їх на іони натрію та калію, солі-карбонати яких є розчинними і не збільшують жорсткість води. Завдяки обміну іонів пом’якшена вода не утворює накипу на професійній кухонній і барній техніці.
3. Чому фільтр пом’якшувач води необхідний для пекарні?
Іонообмінний пом’якшувач води є необхідним для пекарні, оскільки для приготування тіста слід використовувати м’яку воду: це краще для консистенції тіста і смаку готового хліба та іншої випічки. Також якщо в пекарні є пароконвектомат, для його роботи також слід використовувати пом’якшену воду, пропущену через іонообмінний фільтр, щоб в апараті не утворювався накип.
4. Чому для кофесійної кавоварки слід подавати воду, пропущену через фільтр пом’якшувач води?
Смак кави з професійної кавомашини буде найкращим і насиченим, якщо використовувати пом’якшену воду, пропущену через іонообмінний фільтр. Також фільтрована м’яка вода запобігає утворенню накипу (наліт карбонату кальцію) в трубках кавомашини, це продовжить термін її експлуатації.
