Решітки на м'ясорубки

Решітка для мясорубки - важливий розхідник

Решітки для мясорубки – це нерухомий металевий ріжучий елемент з отворами різного діаметру або конфігурації (у випадку з підрізними решітками з широкими вікнами), який працює в парі з ножем, що обертається, для отримання фаршу потрібного ступеня подрібнення. Набір решіток для мясорубки різного типу та з отворами різного діаметру дає можливість переналаштовувати різальний вузол для вирішення різних завдань – від грубої нарізки сировини до отримання максимально подрібненого фаршу.

Як працюють ніж та сітка для мясорубки

Для отримання фаршу потрібної структури використовуються решітки для мясорубки різної конструкції. Саме вони визначають рівень подрібнення м'яса, овочів або інших продуктів і впливають на підсумкову текстуру.

У робочій камері м'ясорубки шнек подає продукт до ріжучого вузла. Основу цього вузла становлять ніж та сітка для мясорубки. Ніж, обертаючись разом зі шнеком, щільно притискається до поверхні сітки. Краї отворів решітки та леза ножа працюють як ножиці: продукт розрізається та продавлюється через отвори. Чим менший діаметр отворів решітки для мясорубки, тим дрібнішим виходить фарш. Якість зрізу та продуктивність залежать від гостроти ножа, щільності прилягання та стану самої сітки.

Види решіток для мясорубки

Сітки для мясорубки відрізняються не тільки розміром отворів, а й конструкцією. Існують два основних типи решіток для мясорубки за формою:

• «hub» (з втулкою/ступицею) – мають центральну частину (втулку), що виступає, з одного боку. Така конструкція забезпечує точне центрування та використовується в певних системах подрібнення (наприклад, Enterprise);
• «hubless» – решітки для мясорубки, плоскі з обох боків. У деяких системах вони є універсальними і дозволяють встановлювати будь-якою стороною до ножа.

Основні види решіток для мясорубки за призначенням та діаметром отворів:

1. Дрібні решітки для мясорубки. Отвори 2-4 мм. Дає тонкий, однорідний фарш, що підходить для паштетів, дитячого харчування, соусів, ніжних котлет та пюре. Решітку для мясорубки 2 мм також називають паштетною.
2. Велика решітка для мясорубки. Отвори від 6 до 12 мм та вище. Зберігає великі волокна м'яса, дає рубаний чи крупнозернистий фарш. Решітки для рубленого м'яса ідеальні для біфштексів, зраз, кебабів, деяких видів ковбас і страв, де важлива «жива» текстура.
3. Підрізні решітки для мясорубки. Спеціальна решітка (з радіальними або серпоподібними лезами), яка встановлюється першою по ходу продукту. Вона попередньо надрізає і подрібнює сировину перед основним ножем. Це знижує навантаження на основний різальний вузол, забезпечує чистіший зріз, зменшує нагрівання продукту та підвищує продуктивність. Особливо важлива у професійних м'ясорубках системи Unger.
4. Ковбасні решітки для мясорубки. Має великі отвори (8-13 мм та більше) або спеціальну перфорацію. Решітки для мясорубки для ковбаси призначені для одержання фаршу зі збереженою структурою волокон, який добре підходить для начинки ковбас, купат, мантів, лагмана та подібних страв.

Правильний вибір решітки для мясорубки дозволяє точно контролювати текстуру фаршу та адаптувати обладнання під різні кулінарні завдання – від виготовлення ніжного паштету до отримання крупнорубленого м'яса для ковбас. У професійних наборах решіток для мясорубки використовують комбінації підрізних і вихідних решіток.

Заміна решітки для мясорубки

Рішітки для мясорубки – вироби, які з часом зношуються навіть при дбайливій експлуатації, оскільки в процесі роботи:

• краї отворів затуплюються і округлюються – продукт починає не різатися, а роздавлюватися;
• поверхня сітки для мясорубки зношується, що призводить до ослаблення щільності прилягання ножа;
• можуть утворюватися задирки, мікротріщини або деформація – зростає нагрівання фаршу, знижується продуктивність, фарш виходить неоднорідним, із зайвим соком або «кашоподібною» консистенцією;
• центральний отвір та посадкові місця сітки для мясорубки зношуються – порушується центрування, збільшується люфт.

Все це безпосередньо впливає на якість фаршу: він втрачає потрібну структуру, стає менш соковитим або, навпаки, надмірно водянистим, а навантаження на двигун і ніж зростає.

Навіть високоякісні ножі та сітки для мясорубки згодом потрібно міняти. Рекомендується періодично перевіряти стан набору решіток для мясорубки та своєчасно поновлювати зношені деталі. Для заміни важливо шукати решітку для мясорубки «свого» бренду та системи (Enterprise, Unger тощо), щоб забезпечити точну посадку, правильний проміжок та довгий термін служби.

Де купити сітку для мясорубки потрібного бренду

Інтернет-магазин професійного кухонного обладнання ProFood пропонує широкий вибір решіток для мясорубки. За допомогою нашого каталогу ви можете купити сітку для мясорубки найпопулярніших брендів: Frosty, GGM Gastro, GoodFood, Hendi, SALVADOR, Vektor, ZUVER.

Чому вигідно купувати ножі та сітки для мясорубки у ProFood:

• великий асортимент сіток для мясорубки різного діаметра отворів та конструкцій (Hub та Hubless);
• оригінальні та якісні комплектуючі під конкретні моделі м'ясорубок;
• зручний пошук та фільтри за брендами та параметрами;
• швидка доставка по Україні;
• професійна консультація щодо підбору запчастин для професійного кухонного обладнання.

Правильно підібрані решітки для мясорубки продовжують термін служби обладнання та гарантують стабільно високу якість фаршу.