Теплові поверхні та теплові мости

Теплові мости та теплові поверхні для професійної кухні

Теплові мости та поверхні для кухонь - це професійне обладнання з інфрачервоними лампами або кварцовими нагрівальними елементами, призначене для підтримки температури готових страв на лініях роздачі в їдальнях та кафе, на шведських столах у ресторанах готелів, у кейтерингу. Теплові поверхні та мости забезпечують дбайливий підігрів їжі без пересушування, зберігаючи смак, аромат та зовнішній вигляд гарячих страв до подачі клієнтам.

Діапазон температур, в яких працюють теплові мости та поверхні - від +30 °C до +95 °C.

Якщо в ресторані готелю є шведський стіл для гостей, обов'язково варто купити тепловий міст: цей недорогий та простий в експлуатації пристрій забезпечить якісний сервіс та задоволення потреб клієнтів у гарячих стравах, які персонал кухні може приготувати заздалегідь, не змушуючи клієнтів чекати.

Тепловий міст, як і теплова поверхня для кухні, може використовуватися для:

• підтримка готових страв у гарячому стані (піца, млинці, гарячі закуски)
• підігрів остиглих страв без зміни їх смакових якостей
• доведення страви до готовності за відповідного температурного режиму (до 95 °C)
• підігрів тарілок перед подачею гарячих страв.

У чому різниця між тепловим мостом та тепловою поверхнею

Тепловий міст обладнаний інфрачервоними лампами (форма їх може бути різною), які підігрівають тарілки з їжею зверху. Деякі моделі теплових мостів підвішуються до стелі або окремого кріплення над столом, де знаходиться готова їжа. Інші моделі мають конструкцію у вигляді настільної лампи (або 2, 3 лампи), які ставлять прямо над тарілками з їжею. Третій варіант має інфрачервоні лампи згори та теплову поверхню знизу.

Теплові поверхні – це обладнання для професійної кухні використовує інший спосіб підтримки готових страв та продуктів у гарячому стані. Поверхні нагріваються знизу за допомогою ТЕНів, рівномірно прогріваючи тарілки та продукти.

Теплова поверхня - або з нержавіючої сталі або скляна, нагрівається завдяки ТЕНам під поверхнею, підтримуючи страви теплими до 60 хвилин і більше. Таким чином, на відміну від теплових мостів теплові поверхні нагрівають їжу знизу.

На корпусі теплової поверхні є терморегулятор для вибору температурного режиму, деякі моделі мають термоізольовані ручки для перенесення.

Особливості експлуатації теплових мостів та поверхонь

В основному працювати з тепловими мостами та поверхнями просто: достатньо виставити бажану температуру та помістити тарілки під міст чи продукти на поверхню. Стійка конструкція теплових мостів від найкращих брендів професійного кухонного обладнання дозволяє експлуатувати їх безпечно та комфортно для персоналу та клієнтів.

Необхідно стежити, щоб на інфрачервоні лампи теплового мосту не потрапляли бризки води - це може зашкодити лампі.

Особлива причина купити тепловий міст для закладу громадського харчування: деякі гарячі страви мають хрумку скоринку, наприклад, картопля фрі. При підігріванні такої страви в мікрохвильовій печі ця властивість буде втрачена, скоринка стане м'якою і неапетитною. Тоді як якщо підтримувати температуру страви за допомогою теплового мосту, хрусткі властивості зберігатимуться повною мірою, що є важливим для клієнтів.

Теплові поверхні та мости - важливе обладнання для фаст-фуду: саме в таких точках важливо підтримувати заздалегідь приготовлену їжу гарячою, і продавати клієнтам картопля фрі з ідеальною хрусткою скоринкою.