М'ясорубки промислові

М’ясорубка промислова — призначення, переваги використання

Професійна м'ясорубка — це широко використовувана кухонна техніка, призначена для перемелювання м'яса у фарш, з якого готують цілу низку страв і напівфабрикатів: бургери, кебаб, голубці, фрикадельки, а також м'ясний фарш служить начинкою для пельменів, пиріжків, і є основною вихідною сировиною для виробництва ковбас, сосисок та інших ковбасних виробів. Всі професійні м'ясорубки є електричними, тому що вручну перемолоти значні об’єми м'яса дуже складно і ручні м'ясорубки годяться тільки для дому, але не для професійної кухні. Тоді як промислова м'ясорубка здатна якісно та швидко перемолоти у фарш не лише свіже м'ясо та рибу, а й заморожені продукти у великій кількості.

Підвищити продуктивність, спростити виконання складних завдань, скоротити час на трудомістку роботу на харчовому виробництві дозволить професійне обладнання. Промислова м’ясорубка використовується на підприємствах громадського харчування для оснащення гарячих цехів, що спеціалізуються на приготуванні страв з м’ясного чи рибного фаршу. Потужна електрична м’ясорубка також є головним обладнанням для ковбасного цеху, для крафтового виробника ковбас за унікальними рецептурами на продаж і для любителів-кулінарів, що готують ковбасу вдома з м'яса зі свого приватного господарства.

Якщо вам необхідно купити професйну м'ясорубку, на цьому сайті ви знайдете широкий вибір якісного, надійного та продуктивного обладнання. Зареєструвавшись на сатйі, ви зможете скористатись спеціальною акційною пропозицією і купити промислову м’ясорубку за вигідною ціною. Співпрацюємо напряму з такими брендами: ZUVER, Gastromix, Fimar, Sirman, Rauder, Hendi, GoodFood, Fama, Apach та ін. Надаємо оптові ціни роздрібним покупцям в Україні.

Де використовуються м'ясорубки професійного класу

• кафе
• ресторани
• їдальні
• фаст фуди
• супермаркети
• кулінарії
• ковбасні крафтові виробництва
• м'ясні цехи
• деякі домогосподарства.

Як купити професійну м'ясорубку з потрібними характеристиками

Щоб зрозуміти, які характеристики повинна мати ваша модель професійної м'ясорубки, спочатку треба чітко визначитися, як ви її використовуватимете. Виходьте з меню вашого закладу чи спеціалізації вашого цеху кулінарії, кількості клієнтів на день чи обсягів вашого виробництва. Скільки кг м'ясного фаршу вам потрібно виробляти на день? На годину? Якої якості м'ясо ви плануєте використовувати, чи багато в ньому жил? Виходячи з відповідей на ці запитання, ви зможете обрати і купити м'ясорубку тої моделі, яка найкраще буде відповідати потребам вашої кухні.

Потужність двигуна промислової м'ясорубки прямо впливає на її продуктивність. Якщо потреба вашого закладу у фарші складає всього кілька десятків кілограмів на день, немає сенсу купувати найпотужнішу м'ясорубку, проте слід пам'ятати, що малопотужна м'ясорубка може не впоратися з екстремальними навантаженнями і зламатися в самий непідходящий момент.

Ось деякі орієнтири, які допоможуть зробити вдалий вибір. Якщо у вас невелике кафе, достатньо купити професійну м'ясорубку номінальною продуктивністю до 120 кг фаршу на годину. Для великого ресторану, їдальні чи фастфуду зі значним оборотом вибирайте моделі продуктивністю 100 - 250 кг на годину. Для великого супермаркету, цеху кулінарії, виробництва ковбас та сосисок варто вибирати найпродуктивніші промислові м'ясорубки, вони можуть перемелювати 300 – 600 кг м'яса на годину. Зверніть увагу на такі параметри, як система ножів та решіток, матеріал корпусу, потужність, про які ми розповімо нижче.

Переваги використання промислової електром’ясорубки

Професійні м’ясорубки — переваги використання обладнання, представленого в нашому каталозі:

• Широка сфера застосування промислових м’ясорубок. Обладнання з професійними робочими характеристиками використовується у їдальнях, ресторанах, кафе, буфетах, готелях, пересувних точках швидкого харчування та інших закладах громадського харчування, що містять у своєму меню страви, до складу яких входить м’ясний фарш.
• Універсальність використання промислової м’ясорубки. Комплект ножів і решіток необхідний, щоб готувати фарш з різних видів м’яса та риби. Ступінь помелу кінцевого продукту дозволяє урізноманітнити меню. За допомогою промислової м’ясорубки ви можете приготувати фарш для тюфтелей, сосисок, м’ясних заготовок для гамбургерів, котлет та інших страв.
• Додаткові можливості м’ясорубки для кафе підвищують зручність експлуатації: тертка, функція охолодження, комплектація контейнером для м’ясного фаршу. Завдяки обладнанню м’ясорубки решітками з різними діаметрами отворів та їхньою кількістю ви зможете самостійно вибирати необхідний ступінь помелу.
• Простота догляду за промисловою м’ясорубкою забезпечується повністю знімними деталями. М’ясорубка швидко і легко розбирається та очищується. Решітку, гвинт, завантажувальну лійку та ніж можна мити в посудомийній машині.

Представлені у нашому каталозі професійні м’ясорубки для кафе та ресторанів, для їдалень і виробничих цехів відрізняються продуктивністю, покращеною комплектацією та іншими характеристиками:

• Наявність функції реверсу — 46 варіантів.
• Варіанти комплектації промислових м’ясорубок: повний унгер (двосторонні та підрізні ножі, три решітки), напівунгер (ніж, 2 решітки), стандарт enterprise (1 односторонній ніж, 1 решітка). Визначившись із цілями, а також зі специфікою використання обладнання, ви можете вибрати на нашому сайті м'ясорубку з комплектацією ножів, яка оптимально підходить для вирішення ваших завдань. Стандартний комплект м’ясорубки підійде для невеликого кафе або їдальні. Полуунгер - напівпрофесійна установка для великого ресторану, великої їдальні та інших закладів громадського харчування подібного типу. Унгер - потужне, продуктивне обладнання для великих підприємств, які спеціалізуються на приготуванні м’ясного фаршу у великих обсягах.
• Матеріал корпусу: метал (алюміній або нержавіюча сталь), фарбована сталь, нержавіюча сталь, пластик високої міцності.
• Продуктивність промислових м’ясорубок. Доступні варіанти: від 30 до 100 кг/год, від 160 до 250 кг/год, від 350 до 600 кг/год, від 100 до 160 кг/год, від 250 до 350 кг/год.
• Країна-виробник м’ясорубок для кафе, ресторанів, їдалень та кулінарних цехів: Україна, Нідерланди, Туреччина, Італія, Німеччина, Китай.

Компанія Profood, створена у 2012 році, вже понад 10 років є одним з лідерів у сфері постачання професійного технологічного та торговельного обладнання для закладів громадського харчування. Надаємо допомогу у виборі техніки з урахуванням завдань, для вирішення яких вона призначена. 80% обладнання зберігається на складі. Уточніть у наших менеджерів інформацію про наявність вибраної вами промислової м’ясорубки. Продаж пристроїв здійснюється на всій території України.

Як функціонує професійна м'ясорубка?

Професійні м'ясорубки будь-якого типу виробляють фарш, подрібнюючи завантажену сировину за допомогою різних комбінацій ножів, що обертаються, і фіксованих решіток з отворами різного діаметру. Компресійний гвинт (гвинтовий конвеєр, шнек), захоплюючи великі шматки м'яса, що завантажуються, проштовхує їх в циліндричний канал, усередині якого відбувається подрібнення за допомогою одного або декількох ножів і перфорованих матриць-решіток. Структура готового фаршу залежить від діаметра отворів останньої решітки.

Всі професійні м'ясорубки складаються з одних і тих же основних частин:

1. Бункер — це те місце, куди кладуть великі шматки м'яса. Зазвичай вхідний отвір обладнується просторим лотком, де може бути велика кількість сировини перед тим, як її помістять у м'ясорубку. Чим більше лоток, тим зручніше подрібнювати великі порції м'яса. В професійних м'ясорубках найчастіше лоток роблять з алюмінієвого спаву: так він виходить міцний, не б'ється при падінні на підлогу, легко миється і дезінфікується.
2. Штовхач використовується для того, щоб проштовхувати шматки м'яса по трубі м'ясорубки. Зазвичай штовхач виготовляється з харчового пластику.
3. Шнек — основна робоча частина електром'ясорубки професійної. Обертаючись, він рівномірно проштовхує м'ясо до ножів. В якісних професійних м'ясорубках шнек має бути виготовлений з нержавійки.
4. Ножі та перфоровані матриці (решітки) — це основні робочі інструменти професійної м'ясорубки, які фактично подрібнюють м'ясо. Ніж — це невелика хрестоподібна деталь із гострими лезами, яка за принципом ножиць працює в контакті із закріпленою на корпусі перфорованою матрицею. Коли м'ясо під тиском, створюваним шнеком, проштовхується у безліч отворів, леза роблять зріз, у результаті з іншого боку решітки виходить фарш. Розмір отворів матриці визначає консистенцію кінцевого помелу фаршу. Сталь, з якої виготовлений ніж, визначає його якість: ця деталь має бути завжди гостра, добре заточена.
5. Стопорне кільце використовується для замикання камери переробки та утримання ножів та решіток у потрібному положенні під час роботи м'ясорубки професійної. Кільце закріплюється на горловині за допомогою різьби.

Хоча основні частини професійних м'ясорубок однакові, ви маєте кілька варіантів вибору, коли ви плануєте купити промислову м'ясорубку для вирішення конкретних виробничих завдань. Кожен з цих варіантів може виявитися оптимальним, але тільки з урахуванням якості та об'ємів сировини, що переробляється, і характеристик готового продукту. Виробники професійних м'ясорубок пропонують такі різновиди:

1. Ентерпрайз — стандартна схема, яка запозичена у традиційних ручних м'ясорубок. Включає шнек, один ніж та одну решітку. Незважаючи на простоту конструкції та мінімальну ціну, цей аналог домашньої м'ясорубки, з електродвигуном, здатний виробляти солідні обсяги якісного фаршу для потреб невеликих точок громадського харчування – кафе, чебуречних, ресторанів, їдалень.
2. Напівунгер – удосконалена конструкція, що має у своєму складі один ніж, одну стандартну решітку та додаткову підрізну решітку, за допомогою якої проводиться попереднє подрібнення грубих шматків сировини.
3. Повний унгер – промислова м'ясорубка, що забезпечує максимальну продуктивність та якість готового фаршу. До складу ріжучого вузла входять два ножі та три решітки з різним діаметром отворів. Обладнання цього типу дозволяє за один прохід отримати з сировини з плівками та жилками однорідний фарш найвищої якості. М'ясорубка повний унгер – найкраща промислова м'ясорубка для ковбасних цехів, переробних підприємств, що випускають готовий фарш, пельмені, голубці та інші м'ясні і рибні напівфабрикати у промислових масштабах.

Як професійна м'ясорубка може перемолоти м'ясо з жилами?

Під час перекручування м'яса з плівками і жилами на найпростіших і малопотужних м'ясорубках пристрій нерідко доводиться розбирати, щоб прочистити решітку, що забилася, і звільнити шнек та ніж від жилок, що намоталися. Професійні м'ясорубки позбавлені такого недоліку, оскільки спеціально спроектовані для продуктивної роботи з різними видами сировини, включаючи м'ясо з жилами. Конструкція різального вузла та потужний двигун дозволяють впоратися з переробкою жилистого м'яса набагато краще:

• гострі ножі спеціальної конфігурації легко насікають жили та грубі волокна, забезпечуючи однорідність фаршу;
• за рахунок високої швидкості обертання ножів та шнека жили насікаються на найдрібніші фрагменти, які не змінюють структуру готового фаршу;
• система охолодження професійної м'ясорубки електричної запобігає перегріву двигуна при тривалій роботі, що особливо важливо при переробці великої кількості жилистого м'яса;
• якщо все ж таки при переробці дуже грубої сировини механізм м'ясорубки засмітиться і стане клинити, реверсивний хід дозволить швидко видалити жили або кістки, що застрягли, без необхідності розбирати і чистити всю конструкцію.

Корисний лайфхак: щоб без проблем переробляти великі обсяги жилистого м'яса, сировину попередньо можна трохи підморозити, щоб вона стала більш щільною і легше піддавалася подрібненню. Обов'язково видаляйте великі кістки та хрящі, завантажуйте м'ясо невеликими порціями, щоб не перевантажувати двигун м'ясорубки. Для м'яса з жилами краще використовувати решітки з більшими отворами. Після кожного використання ретельно очищайте всі деталі промислової м'ясорубки від залишків м'яса та жиру.

Професійні м'ясорубки для виробництва з нашої багатої колекції — це надійні помічники на кухні великого ресторану або у виробничому цеху м'ясопереробного підприємства, здатні впоратися з найскладнішими завданнями. Завдяки продуманій конструкції, міцним гострим ножам та потужним двигунам, м'ясорубки електричні промислові легко перемелюють м'ясо з жилами, забезпечуючи максимально високу якість готового фаршу.

Промислова м'ясорубка з реверсом – вирішення проблеми засмічення при інтенсивній переробці м'яса

У домашніх умовах підготовка м'яса до переробки займає чимало часу. Господині ретельно очищають продукт від плівок, жил і хрящів, щоб уникнути зупинок під час перекручування, розбирання механізму для очищення решітки, ножа і шнека від ниток, що намоталися, і м'ясних фрагментів, що збилися в щільні грудки. Однак на м'ясопереробних підприємствах настільки уважно готувати сировину до перекрутки просто неможливо. Великі обсяги вимагають високої швидкості, що неминуче призводить до попадання твердих частинок, фрагментів хрящів та жил у вузол різання професійної м'ясорубки. Це призводить до зниження продуктивності, перегріву двигуна, погіршення якості фаршу та зупинки обладнання.

Для вирішення цієї проблеми у промислових м'ясорубках використовується функція реверсу. Реверс – це режим роботи, у якому напрямок обертання шнека змінюється на протилежний. Промислові м'ясорубки з реверсом дозволяють усувати засмічення, що виникають у процесі роботи, без необхідності повної зупинки та розбирання обладнання. Коли промислова м'ясорубка починає працювати з перевантаженням, оператор активує режим реверсу. Зворотне обертання шнека виштовхує тверді частинки, що застрягли в механізмі, назад у завантажувальний отвір.

Ще одна функція реверсу – підвищення якості готового фаршу. Після довгої роботи м'ясо всередині вузла нарізки може зліпитися у великі фрагменти, через що знижується продуктивність промислової м'ясорубки. Увімкнувши реверс, ці шматки м'яса, що збилися, можна миттєво подрібнити.

Реверс допомагає не лише уникнути зупинки, а й продовжує термін служби ножів та двигуна, зменшуючи навантаження на механізм. Цей функціонал є частиною більшості сучасних промислових м'ясорубок, оскільки збільшує їхню продуктивність, знижує кількість простоїв, ймовірність пошкодження обладнання та витрати на обслуговування.

Чим відрізняється професійна м'ясорубка від побутової

М'ясорубка – незамінне обладнання на будь-якій домашній кухні або в закладі громадського харчування. Призначенням пристрою і визначаються суттєві відмінності між професійними м'ясорубками та побутовими моделями:

1. Основна відмінність професійної м'ясорубки від побутової полягає в її продуктивності. Промислові м'ясорубки здатні безперервно і без перегріву працювати протягом тривалого часу і можуть набагато швидше обробляти набагато більшу кількість м'яса. Продуктивність промислової електром'ясорубки може досягати до 500 кг/год, чого в побуті ніколи не потрібно. На домашній кухні періодично доводиться перекручувати 1-2 кг м'яса, при цьому швидкість роботи не контролюється.
2. Професійні м'ясорубки мають корпус з нержавіючої сталі, що забезпечує дотримання вимог щодо гігієнічності. Побутові моделі можуть бути виконані із пластику або поєднання пластику та металу.
3. У промислових м'ясорубках використовуються шнеки та ножі з високоякісної сталі, які забезпечують більш ефективне подрібнення та тривалий термін служби при обробці грубої сировини з жилами, хрящами та фрагментами кісток. У побутових моделях, оскільки підготовка м'яса до перекрутки проводиться ретельніше, ці елементи можуть бути виконані з менш міцних матеріалів.
4. Професійні м'ясорубки оснащені потужнішим і надійнішим редуктором, розрахованим на тривалі навантаження.
5. Електром'ясорубка промислова для підприємств громадського харчування має розширену комплектацію, куди входять різні насадки. Побутові м'ясорубки зазвичай комплектуються скромніше.
6. М'ясорубка професійна для виробництва фаршу в промислових масштабах може оснащуватися додатковим шнеком для подачі нарізаного м'яса з бункера до основного шнека.
7. Вартість професійних м'ясорубок значно вища, що пов'язано з їхньою здатністю тривалий час витримувати високе навантаження. Побутові моделі, орієнтовані на обмежене використання в умовах домашньої кухні, доступні навіть за обмеженого бюджету.

У покупців, які порівнюють побутові та професійні м'ясорубки, часто виникає питання: чому у побутової моделі потужність 3кВт, а у професійної - 0,85кВт? Адже на перший погляд здається нелогічним, що побутова модель може мати вищу потужність. Відповідь у конструктивних особливостях.

1. Професійні м'ясорубки оснащуються асинхронними двигунами, які мають більш високий обертальний момент і здатні справлятися з великими навантаженнями. Побутові моделі найчастіше мають колекторні двигуни, які є менш довговічними і можуть перегріватися при тривалій роботі.
2. Двигуни м'ясорубок промислових мають якіснішу мідну або алюмінієву обмотку.
3. М'ясорубки професійні використовують редуктор передачі потужності безпосередньо на шнек, створюючи високий обертальний момент при відносно низькій потужності. Це дозволяє економити електроенергію, забезпечуючи високу продуктивність.
4. Оптимізована конструкція професійних м'ясорубок забезпечує більш ефективне перетворення електричної енергії на механічну.

Отже, висока потужність не завжди є гарантією високої продуктивності. У випадку з м'ясорубками для кафе та ресторанів, важливішим є поєднання типу двигуна, якісної обмотки, редуктора та продуманої конструкції.

Особливості вибору професійної електричної м’ясорубки для кафе, ресторану чи виробництва півфабрикатів

Щоб купити промислову м’ясорубку на 220 В з відповідними характеристиками, враховуйте такі моменти:

• Продуктивність промислової м’ясорубки. Параметр визначається, згідно потреб кухні або цеху. На сайті магазину обладнання для ресторанів profood.com.ua представлені варіанти, продуктивність яких складає: 30–160 кг/год, 160–250 кг/год, 250–350 кг/год, 350–600 кг/год. Обладнання з високими показниками використовують у професійних цехах.
• Вид матеріалу. Приймається до уваги міцність, гігієнічність та стійкість до корозії. Найкращі показники мають нержавіюча сталь, алюміній і пластик. Вони забезпечують високу надійність, стійкість до навантажень і довговічність пристроїв.
• Зручність експлуатації та легкість догляду за промисловою м’ясорубкою забезпечує функція «реверс», яка перешкоджає намотуванню жил на шнек м’ясорубки. Перед покупкою пристрою переконайтеся, що всі деталі знімаються та легко встановлюються після миття.
• Істотну перевагу має обладнання із запобіжником, який захищає двигун від перегріву та, відповідно, продовжує термін служби м’ясорубки в ресторані чи кафе, або на кухні великої їдальні.
• Визначте місце встановлення техніки. Великогабаритну та надто важку модель краще розмістити на підлозі.
• Безшумна робота промислової м’ясорубки забезпечується редуктором з олійною ванною.

Важливо! Перед тим, як купити м’ясорубку професійну, переконайтеся, що обладнання підходить до електромережі 220 чи 380 В.

Краща промислова м'ясорубка: ціна питання

Коли купується м'ясорубка промислова для їдальні, ціна має значення. Їдальня у школі чи іншому навчальному закладі, у державній установі, на промисловому підприємстві — це не дорогий ресторан, який може дозволити собі інноваційне обладнання завдяки високим цінам у меню та круглим сумам у чеках клієнтів. Для їдалень ціна виробничої м'ясорубки має бути доступною, а сама техніка — продуктивною, надійною, виготовленою з якісних матеріалів, придатною до довгострокового щоденного використання.

Наша порада: зверніть увагу на професійні м'ясорубки німецького бренду ZUVER: відмінну м'ясорубку для виробництва від 160 до 250 кг м'ясного фаршу за годину можна купити за ціною від 15000 грн. Це чудовий вибір для їдальні чи іншого закладу громадського харчування з низькими цінами на весь асортимент страв.

Купити промислову м'ясорубку для ресторану, кафе, їдальні чи цеху кулінарії просто: оформити покупку можна, натиснувши кнопку прямо на картці обраного товару. Якщо потрібна професійна консультація по підбору обладнання — ми допоможемо.