Пили гастрономічні для м'яса

Пила для м'яса та кісток для торгівлі, м'ясопереробки та громадського харчування

Обробка м'ясних туш — складна робота, фізично трудомісткий процес. На м'ясопереробних підприємствах, у ковбасних цехах, у великих супермаркетах необхідно обробляти велику кількість м'ясних туш, обвалювати та розбирати частинами, готуючи таким чином сире м'ясо до подальшої переробки чи продажу.

Туші великої рогатої худоби, свинячі та баранячі мають велику кількість великих кісток, щільні сухожилля, які неможливо або дуже складно розрізати звичайним кухонним ножем. Для автоматизації процесу обробки туш існує такий пристрій, як гастрономічна пила для м'яса. Це електрична стрічкова пила особливої конструкції, яка підходить для різання м'яса та кісток. Її ще називають "пила м'ясника" як основний інструмент людей цієї професії.

Часто м'ясні туші надходять на м'ясопереробне підприємство або супермаркет цілими, в стані глибокого заморожування. З різкою таких туш може впоратися потужна промислова електрична пилка для кісток, але для цієї мети важливо правильно підібрати полотно пили.

Для яких цілей використовується пила для кісток та м'яса

Пила для м'яса та кісток дозволяє швидко обробити свіжу або заморожену тушу будь-якого виду та отримати:

• шматки товарної ваги для подальшого продажу м'яса у супермаркеті, м'ясному магазині;
• заготовки-напівфабрикати для кулінарії, ресторанів, торгівлі – стейки різних видів, м'ясо на кістки, ребра тощо;
• заготовки для приготування шинки, окорока, грудинки, копченого, в'яленого м'яса різних видів на м'ясопереробних підприємствах;
• м'ясо без кісток для приготування фаршу на ковбаси та сосиски у ковбасному цеху або в громадському харчуванні.

Пила для кісток та м'яса може бути різних розмірів:

• для ресторану, крафтового виробництва ковбас - достатньо компактної настільної,
• для м'ясокомбінатів - підзодять найбільш потужні напольні моделі, які можуть розпилювати заморожені туші і великі кістки.

Пила для м'яса полегшить роботу кухаря ресторану

Пила для м'яса — затребуване обладнання для професійної кухні кафе, ресторану, їдальні, особливо якщо цей заклад громадського харчування має великий обіг або м'ясну спеціалізацію.

Гастрономічна пила для м'яса в ресторані має менше навантаження, ніж аналогічне обладнання на м'ясокомбінаті. Тому в більшості випадків для їдальні або ресторану вибирають пилу для м'яса невелику підлогову або настільну, середньої або невисокої потужності, наприклад, лише на 0,5 — 1,5 кВт.

Як найменший варіант для різання м'яса та кісток для ресторану може використовуватися не електрична пила, а ручна гільйотина для м'яса та кісток — недорогий механічний пристрій, що полегшує кухарю різання великих шматків свіжого та замороженого м'яса, а також риби та птиці.

У будь-якому випадку для великого кафе чи ресторану, де готують багато м'ясних страв, потрібно купити пилу м'ясника тієї чи іншої моделі, щоб полегшити ручну працю кухонного персоналу.

При виборі стрічкової пили для мяса зверніть увагу на доступність запчастин до неї: полотно пилки - розхідник, по мірі зносу потребує заміни. Також полотна з різного розміру зубцями застосовують для різного виду і якості м'яса (без кісток, нежилаве, жилаве, з кістками, заморожене тощо). Ми постачаємо цілий асортимент запчастин до наших пилок, ви завжди можете дозамовиті нові полотна або інші запчастини, що знадобляться через певний час інтенсивної експлуатації обладнання.

Будова стрічкової гастрономічної пили для м'яса електричної 

Стрічкова електро пила для кісток та м'яса гастрономічна подібна за конструкцією до звичайної стрічкової пилки для дерева.

Конструкція стрічкової пилки для м'яса складається з:

• металевого корпусу (несуча конструкція)
• робочого стола для розпилювання м'яса, стіл має отвір для руху стрічкового полотна
• стрічкове полотно пили із зубцями
• верхній та нижній шківи (забезпечують рух стрічки по контуру)
• електродвигун
• привідний механізм (передає обертання від двигуна до шківа). Його тип (ременна передача, редуктор чи прямий привід) визначає швидкість руху стрічки пилки
• механізм натягнення стрічки (у хороших професійних моделях він регульований)
• напрямні ролики для стрічки - стабілізують стрічку та забезпечують точність нарізки м'яса
• рухома каретка - використовується для переміщення шматка м'яса до стрічки
• регулятор товщини нарізки - дозволяє встановити бажану товщину шматків, наприклад, 10, 20, 30, 50 мм (опційно)
• захисний кожух стрічки пилки - для безпеки оператора
• система безпеки: кнопка Старт/Стоп, аварійна кнопка, блокування запуску при відкритому кожусі
• лоток для відходів (не у всіх моделей)
• у великих професійних моделях може бути система очищення – скребки, також штовхач для м'яса, інші функції.

Стрічкове полотно пили для кісток та м'яса встановлено вертикально, під кутом 90 градусів до поверхні стільниці. Багато моделей мають регулятор товщини та висоти різу.

Ріжуче полотно стрічкової пили для м'яса та кісток виготовляється з нержавіючої сталі та є витратним матеріалом, який періодично підлягає заміні. У нашому гіпермаркеті харчового обладнання ви можете купити полотно для стрічкової гастрономічної пили потрібної довжини відповідно до моделі пили для м'яса.

Гастрономічна пила для м'яса підключається до електроживлення 220 вольт, потужніші пилки розраховані на підключення до мережі напругою 380 вольт.

Для безпеки персоналу, що працює з цим обладнанням, пила для м'яса може бути оснащена аварійною кнопкою, що дозволяє негайно зупинити хід пили та запобігти травмам на виробництві.