Насадки для ковбасних шприців і для чуррос
Насадки для ковбасних шприців
Насадка на ковбасний шприц – це змінний елемент, виконаний у вигляді трубки певного діаметру, яка фіксується на вихідному отворі циліндра та призначена для формування та доставки м'ясного фаршу всередину оболонки.
Ковбасний шприц є одним із ключових механізмів на м'ясному виробництві, оскільки без нього складно уявити професійне домашнє і тим більше промислове виробництво ковбас, сардельок та сосисок. Принцип роботи пристрою відносно простий: у циліндр завантажується підготовлений фарш, а привід (механічний, гідравлічний або електричний) створює тиск, який виштовхує масу через встановлену на кінці насадку для ковбасного шприца. Фарш виходить безперервним потоком і відразу потрапляє в оболонку, яку оператор тримає рукою на насадці або фіксує спеціальним затискачем. Залишається лише контролювати швидкість подачі та вчасно перев'язувати наповнену оболонку. Така технологія дозволяє досягти щільного, рівномірного наповнення без повітряних кишень та розривів.
Зрозуміло, що для створення широкого асортименту продукції однієї насадки на шприц ковбасний недостатньо, оскільки для виготовлення тонких сосисок, соковитих сардельок і щільних ковбасних батонів потрібні трубки абсолютно різного діаметру. Тонкі сосиски виходять за допомогою вузької цівки для шприца, більші сардельки та мисливські ковбаски – із середніми, а товсті варені ковбаси – із насадками на ковбасні шприци великого діаметру. Правильно підібрана насадка на ковбасний шприц гарантує не лише потрібний розмір виробу, а й оптимальну швидкість наповнення, що безпосередньо впливає на текстуру та зовнішній вигляд готового продукту.
Інтернет-магазин професійного кухонного обладнання ProFood пропонує комплекти насадок на ковбасні шприци популярних брендів Beeketal та ZUVER. Ці комплекти включають цівки для шприца різних діаметрів, виконані з міцної нержавіючої сталі, що гарантує їх довговічність при інтенсивній експлуатації, гігієнічність та стійкість до постійного впливу м'ясних соків та засобів для чищення. Набори насадок на ковбасні шприци найбільш затребуваних калібрів дозволяють миттєво перенастроювати виробничу лінію з випуску тонких мисливських ковбасок на формування батонів вареної ковбаси.
Корисна інформація. Однаковий розмір насадок на ковбасний шприц проміж себе мають:
- Шприци ковбасні ручні та електричні:
- SV-3, SV-5, SV-7;
- SH-3, SH-5, SH-7;
- SEV-10, SEV-12, SEV-15.
- Шприци ковбасні електричні великі – SEV-20, SEV-25, SEV-30.
Конструкція насадки на ковбасний шприц відкриває цікаві можливості для експериментів не тільки в м'ясній, а й у кондитерській справі: ці ж деталі чудово працюють як насадки для чуррос. Застосовуючи цівки для шприца відповідного калібру, кулінари одержують круглі заготовки із заварного тіста, які потім обсмажуються у фритюрі для створення знаменитих «іспанських» пончиків, що суттєво розширює застосування ковбасного шприца в рамках різнопланового ресторанного бізнесу.
Відео про насадки для ковбасних шприців
Насадка для чуррос
Технологія приготування популярного солодкого фаст-фуду — чуррос — вимагає видавлювання порції тесту у вигляді рифленої ковбаски подібного до того, як м'ясний фарш видавлюється їх насадки на ковбасний шприц. Тому для приготування ковбас та чуррос використовується практично однакове обладнання. Різниця тільки в насадці для цурос: замінили на апараті насадку, і можна працювати.
Насадка для чурос може бути в перерізі круглою або зірчастою, і смужки заварного тіста, які видавлюються з циліндра з тестом, будуть у перерізі круглими або зірчастими - це традиційна форма готових чурос. Після обсмажування у фритюрі ця форма зберігається.
Різні діаметри насадок для чурос дозволяють готувати ці солодощі в різному форматі за товщиною. Найтонші — лише 1 см у діаметрі, є насадки діаметром 16, 22, 32 і навіть 38 мм — для великих повітряних солодощів, які зручно їсти на ходу або за столиком у кафе.
