Вакуумні пакувальники
Вакуумний пакувальник професійний
Зберігання продуктів на кухні кафе чи ресторану, в продуктовому супермаркеті чи невеликому магазині — це питання якості продукції і безпеки клієнтів, покупців. Для кращого і більш тривалого зберігання різноманітних продуктів харчування існує такий пристрій як вакуумний пакувальник.
Купити вакуумний пакувальник для магазину чи закладу громадського харчування необхідно з метою дотримання стандартів безпеки харчових продуктів.
Упаковані за допомогою вакууматора продукти зберігаються в холодильнику або в морозильній камері, а також використовуються для приготування страв у обладнання су-від. Завдяки вакуумації заморожені продукти зберігають свіжість до 18 місяців.
Крім кращого зберігання, використання вакуумного пакувальника надає ще одну вагому перевагу для професійної кухні та виробництва: вакуумовані продукти займають значно менше місця в холодильнику чи морозильній камері, таким чином професійне холодильне обладнання використовується більш раціонально.
Вакуумний пакувальник для ресторану — це ще оптимізація виробничого процесу: напівфабрикати страв, замариновані заготовки готуються наперед і можуть певний час зберігатись в такому вигляді, готові до швидкого приготування страви під замовлення.
За призначенням і конструкцією ці прилади поділяються на вакууматори побутові, вони є безкамерними, так звані зовнішні. І є вакууматори професійні, камерні, призначені для використання на харчових виробництвах, у торгівлі та в громадському харчуванні.
Професійні вакуумні пакувальники є більш потужними і ефективніше відкачують повітря з вакуумного пакета.
Принцип роботи вакууматора
Вакуумний пакувальник працює за принципом видалення повітря з пакету з продуктами за допомогою електричного ваккумного насоса і подальшого герметичного запаювання пакета. Вакуумна упаковка значно продовжує термін зберігання продуктів, запобігає окисленню, розвитку бактерій, плісняви та втраті аромату їжі. Вакуумовані в маринаді продукти краще просочуються маринадом.
Процес упаковки продуктів за допомогою вакуумного пакувальника виглядає наступним чином:
- Спершу підготовлені продукти поміщаються у спеціальний вакуумний пакет. Непотрібно дуже щільно заповняти пакет, необхідно залишити достатньо місця для запайки пакету.
- Край пакету вставляється у вакуумну камеру пакувальника.
- Наступний етап — видалення повітря, вакуумація. Пристрій починає відкачувати повітря вакуумним насосом. В багатьох моделях є різні режими для вакуумування сухих та вологих продуктів. Деякі моделі мають імпульсний режим для вакуумації делікатних продуктів. Також є ваккумні пакувальники з режимом маринування, такі моделі найбільш затребувані саме в ресторанах та магазинах.
- Коли вакуумація закінчена, починається герметизація пакету з продуктами шляхом запайки, для чого пристрій має спеціальну запаювальну смугу.
- Після завершення процесу запаяний пакет з викачаним повітрям дістається з вакуумного пакувальника. Продукт готовий до подальшого зберігання в холодильнику чи морозильній камері.
Догляд за вакуумним пакувальником
Щоб професійний вакуумний пакувальник працював довго навіть при значному щоденному навантаженні, за приладом необхідно доглядати і обслуговувати. Під час вакуумації часточки продуктів, рідина можуть попасти у вакуумний канал. Тому після вакуумування продуктів слід очистити вакуумну насадку: вона знімається, її можна помити в теплій воді з миючим засобом. Насадки деяких моделей можна мити на верхній решітці посудомийної машини.
Після використання вакууматор необхідно перевірити на предмет залишків їжі і очисти пристрій від них.
Не можна занурювати весь вакуумний пакувальник у воду.
Для яких продуктів можна використовувати вакуумний пакувальник
Практично для всіх. Найчастіше вакуумують:
- сире м’ясо і рибу
- замариноване м’ясо, рибу
- ковбасу, шинку, сосиски, бекон, інші копчені м’ясопродукти
- сир твердий і м’який
- напівфабрикати деяких видів
- свіжі овочі в очищеному вигляді: морква, буряк, картопля, інші
- свіжі фрукти
- морепродукти свіжі і в маринаді.
Перед вакуумним пакуванням продукти мають бути підготовлені: сухі продукти мають бути чистими і висушеними. Фрукти для кращого результату мають бути охолоджені.
Для вакуумного пакування вологих продуктів, продуктів в маринаді слід використовувати відповідні режими. В таких режимах процес відбувається повільніше.
Обов’язково ретельно вивчіть інструкцію до вакуумного пакувальника, перш ніж почати роботу.
Купити вакуумний пакувальний для професійного, промислового використання можна на сайті нашого гіпермаркету за кращою ціною. Також доступні акції та знижки для постійних покупців.
