116 265грн.
Розстійна шафа
154 товари
117 963грн.
107 839грн.
109 537грн.
41 396грн.
412 472грн.
67 944грн.
91 071грн.
66 181грн.
101 184грн.
17 292грн.
19 440грн.
325 509грн.
343 034грн.
Розстійна шафа для пекарні, їдальні, ресторану
Шафа для вистоювання тіста використовують на підприємствах громадського харчування або в пекарнях, де працюють з дріжджовим тестом. Саме цей вид тесту потребує особливого процесу – вистоювання перед випіканням. Це пов' язано з тим, що у дріжджовому тесті активно ростуть живі дріжджові грибки. Вони виділяють вуглекислий газ у процесі життєдіяльності, і мікроскопічні бульбашки вуглекислого газу опиняються в тісті, змушуючи тісто рости.
Щоб випечені вироби з дріжджового тіста — хліб, булки, пиріжки, плюшки та інша випічка були пишними, високими та м'якими всередині, перед випіканням сформовані вироби повинні вирушити на деякий час на вистоювання. У пекарнях, ресторанах і їдальнях вистоювання виробів з дріжджового тіста не проводиться на відкритому повітрі, на столі і т.д, тому що тісто вимагає особливих умов температури та вологості, а також дріжджове тісто не любить струсу, протягу, навіть руху повітря. Щоб розстойка пройшла правильно, а випічка завжди була ідеальною, для вистоювання використовують спеціальні розстійні шафи або камери.
Які умови повинні бути у розстійній шафі
Щоб дріжджове тісто піднялося якнайкраще, у пекарнях використовують розстійні шафи.
Розстоєчна шафа має певну кількість дека, наприклад, 6, 13, 14 або 16, на які поміщають сформовані вироби перед випіканням.
Розстійна шафа обладнанна термостатом, який витримує всередині шафи задану температуру. Для дріжджового тіста оптимальна температура вистоювання між 35 і 40 градусів Цельсія.
Щоб тісто в процесі вистоювання не пересихало, у розстійній шафі повинна підтримуватися вологість на рівні 80-85%.
Дверцята шаф для розстоювання тіста відкриваються плавно, щоб не ляскати і не трусити тісто.
Вироби з тіста після вистоювання відправляються до пекарської шафи на тих же деках, на яких відбувалася вистоювання, тому важливо, щоб це обладнання було сумісним за розмірами дека.
Перед поміщенням деко з виробами з дріжджового тіста в розстійну шафу слід спочатку прогріти шафу до заданої температури. Це виконується під час формування та викладання виробів на листи. Для прогрівання розстійної камери достатньо декількох хвилин.
Де купити розстійну шафу для пекарні
Гіпермаркет професійного кухонного обладнання ProFood пропонує асортимент розстійних шаф від провідних виробників. Тут можна вибрати розстійну камеру за габаритами та технічними параметрами, з функцією конвекції або без неї, з додатковими функціями, в різними діапазонами робочих температур.
Наприклад, є шафи розстоєчно – холодильні, діапазон температур від -10 до +35 градусів. Є шафи розстоєчні з діапазоном від +25 до +100 градусів за Цельсієм.
Ми продаємо тільки оригінальне сертифіковане кухонне обладнання для пекарень та ресторанів від відомих брендів за найкращою ціною. Для вас — консультації щодо підбору розстійної шафи та іншого обладнання, швидка доставка та оптові знижки.
Часті запитання про розстоєчну шафу для пекарні
1. При якій температурі відбувається вистоювання дріжджового тіста в розтійній шафі?
Розстоєчна шафа підтримує температуру тіста в діапазоні 35 - 40 °C. Це оптимальна температура для бродіння хлібопекарських дріжджів, що сприяє найкращому підйому дріжджового тіста. Розстійна камера або шафа є необхідним технологічним обладнанням для пекарні.
2. Як забезпечити максимальне підйом дріжджового тіста для хлібобулочних виробів у пекарні?
Щоб дотриматися оптимального режиму вистоювання дріжджового тіста для хліба та булок, необхідно купити розстоєчну шафу — спеціальне обладнання для пекарні, яке забезпечить ідеальні за температурою та вологістю умови для підйому дріжджового тіста та отримання хлібних виробів найвищої якості.
3. Які функції має розстоєчна шафа для пекарні??
Розстоєчна шафа для пекарні має функції: підтримки оптимальної температури для вистоювання дріжджового тіста, підтримки вологості на рівні 80-85%, є моделі розстійних шаф з функцією охолодження, з конвекцією, моделі камер з температурним режимом до 100 °C для підігріву продукції.
