Хоспери

Піч хоспер (гриль Josper)

Хоспер – це професійне обладнання для ресторану, кафе, що є гібридом грилю, мангалу та печі, де вугілля використовується для приготування м'яса, риби та овочів з автентичним димним ароматом при контрольованій температурі. Вперше обладнання цього типу було розроблено та виведено на профільний ринок іспанським брендом Josper. Популярність закритого вугільного гриля Josper стала настільки величезною, що це ім'я зробилось загальним. Сьогодні хоспери випускаються десятками всесвітньо відомих брендів. Наприклад, у нашому каталозі представлені грилі-печі Хоспер виробництва EWT INOX, Kopa, Mibrasa, Ozti, Oztiryakiler, Peva, Pira, Vektor, X-Oven. І звичайно, тут ви знайдете продукцію самої компанії Josper – 37 високотехнологічних моделей.

Страви, приготовані на вугіллі, мають воістину феноменальний попит у всьому світі, і це не випадковість. М'ясо або риба «з димком» – це більше, ніж просто кулінарний шедевр; ця пристрасть, очевидно, закріплена в людини на генетичному рівні. Для наших далеких предків вогонь був єдиним способом зробити сиру здобич безпечною та їстівною. Сьогодні, коли ми вдихаємо запах шашлику чи стейку з грилю, це пробуджує еволюційну пам'ять про ті часи, коли вогонь був центром життя.

Краще підтвердження цієї теорії – весняні шашлики. Мільйони людей, за звичаєм, маринують м'ясо, беруть шампури і вирушають у ліс чи на дачу. Соціальні мережі на початку травня переповнені фото з мангалами, підкреслюючи, наскільки ця страва стала частиною нашого дозвілля.

Не менш популярні м'ясо-гриль та барбекю, які мають своїх відданих шанувальників у всьому світі. У США, Австралії та Європі барбекю – це основа сімейних вечірок, де збираються, щоб насолодитися реберцями, стейками або овочами з ґрат, а заразом і теплим спілкуванням. Ці страви асоціюються з комфортом, святом та єднанням: дим від вугілля створює неповторну атмосферу затишку, а смак – відчуття автентичності, якого не дасть жодна ерзац-технологія. Тільки хоспер здатний відтворити у ресторані аромат м'яса, засмаженого на багатті.

Маючи на кухні кафе чи ресторану гриль хоспер, можна задовольнити всі ці прагнення, запропонувавши гостям широке розмаїття страв – від шашликів та класичного стейку рибай до запеченої курки, риби, морепродуктів чи овочів із легким присмаком диму. Навіть десерти за допомогою печі хоспер набувають унікальних нот. Хоспер дозволяє готувати дуже швидко та смачно, зберігаючи соковитість продуктів, що робить його ідеальним для комерційного використання. Якщо ви власник бізнесу, варто задуматися про покупку хоспера для ресторану – попит на «димні» страви зростає!

Хоспер: принцип роботи

Хоспер – революційне явище у світі професійної кухні, що поєднує у собі давні традиції приготування їжі на вугіллі з передовими технологіями. Гриль Josper, створений іспанськими інженерами, став справжнім проривом, дозволивши готувати страви з ароматом диму в умовах закритого простору. Завдяки високій ефективності та універсальності, печі хоспер швидко завоювали популярність у закладах HoReCa, де цінується швидкість, якість та економія ресурсів.

Конструкція хоспера продумана до дрібниць, щоб забезпечити максимальну функціональність та безпеку. Це закрита коробка з нержавіючої сталі з товстими стінками, посиленими шаром теплоізоляції, що зберігає жар усередині та запобігає нагріванню зовнішніх поверхонь. Усередині камери хоспера розташовані металеві грати, висоту яких можна регулювати вручну, щоб контролювати становище продуктів щодо джерела тепла. У нижній частині хоспера знаходиться повітрозабірник для подачі кисню, колосник для вугілля та зольний ящик, куди збираються відходи горіння. Зверху передбачений димар з іскрогасником, який відводить дим та зайвий жар. Також є жирозбірник, який уловлює стікаючий жир від м'яса чи риби. Температуру всередині печі хоспер, що досягає 300-500°C, регулюють за допомогою верхніх та нижніх заслінок, а вбудований термометр дозволяє точно відстежувати процес. Перед початком роботи гриля хоспер завантажують деревне вугілля і розігрівають близько 30 хвилин, після чого установка готова до інтенсивної експлуатації протягом усього дня.

Принцип роботи хоспера заснований на суміщенні переваг відразу кількох типів теплового обладнання. Хоспер може виконувати функції класичної духовки, гриля та мангала. На відміну від відкритого гриля, де тепло швидко розсіюється в довкілля, хоспер концентрує жар усередині камери. Продукт піддається потужному тепловому впливу з усіх боків: знизу – жар розпеченого вугілля, а відбите від стін тепло створює ефект конвекційної духовки. Це забезпечує рівномірне пропікання без необхідності постійного перевертання продукту.

Закрита конструкція печі хоспер дозволяє реалізувати процес одночасного обсмажування та копчення. Оскільки дим не випаровується миттєво, а циркулює всередині камери, він встигає просочити продукти благородним ароматом багаття без гіркоти чи пересушування. Ця особливість робить піч ідеальною для класичних стейків, приготування шашликів на шампурах, риби чи овочів. Будь-яка страва, поміщена в цю середу, набуває димного смаку, зберігаючи при цьому виняткову соковитість.

Найвражаючою перевагою роботи з хоспером є феноменальна швидкість приготування, яка критично важлива для ресторанного бізнесу. За рахунок екстремально високих температур та ефективного розподілу жару всередині печі хоспер, курка, наприклад, готується всього за 3 хвилини, зберігаючи ніжність усередині та золотисту скоринку зовні, а яловичина вимагає лише 6 хвилин для ідеального прожарювання. Це дозволяє ресторанам обслуговувати велику кількість гостей.

Нарешті, хоспер виділяється економною витратою вугілля в порівнянні зі звичайним грилем або мангалом, де паливо згоряє швидше через відкриту конструкцію. Закритий формат печі хоспер і точне регулювання подачі кисню через заслінки дозволяють знизити витрати вугілля на 30-40%. Паливо не прогорає марно, а тліє в контрольованому режимі, віддаючи максимум енергії продукту. Це не тільки знижує витрати, а й робить експлуатацію більш екологічною, мінімізуючи відходи.

Історія створення хоспера для ресторану

Початок історії грилю Josper було покладено в Барселоні, Іспанія, в 1969 році, коли Пере та Жозеп Арманге перетворили традиційний гриль професійний, створивши закриту вугільну духовку для ресторанів, яка готувала при високих температурах (300-350°C) у закритому поміщенні. Свою назву гриль Josper отримав у результаті синтезу імен Жозеп та Пере. Новий пристрій справив революцію в ресторанному бізнесі, ставши світовим символом досягнення насичених, димних смаків, чого раніше в приміщенні досягти було неможливо.

Ключові етапи розвитку технології хоспер:

• піч хоспер створена Пере та Жозепом Арманге, двома новаторами, захопленими приготуванням страв на вугіллі;
• концепція гриля хоспер: щоб кухарі могли використовувати деревне вугілля у приміщенні, долаючи обмеження відкритих грилів, традиційних барбекю та мангалів;
• конструкція: хоспер оснащений дверцятами з литого металу, що герметично закриваються, і утримує тепло і дим;
• досягнутий результат: хоспер поєднує функції грилю та духовки, швидко готуючи їжу та насичуючи її димним смаком без гіркоти;
• глобальний успіх: у всьому світі продано понад 40 000 печей хосперів. Сьогодні хоспер для ресторану є золотим стандартом для будь-якого елітного закладу – від стейкхауса до брассера.
• еволюція бренду: фірма продовжує конструювати нові моделі грилів хоспер, роблячи професійні технології доступними для домашніх користувачів. Створено велику лінійку хосперів для дому, що дозволяє власникам котеджів готувати широкий спектр страв на своїй кухні або на задньому дворі.

Кращі ціни на хоспери в інтернет-магазині ProFood

Каталог компанії ProFood включає понад 60 моделей хосперів різної конструкції та розмірів. Високотехнологічний гриль josper – пристрій досить дорогий. Ціна хоспера стартує з 379 тис. грн: компактна піч на деревному вугіллі здатна обслуговувати 40 відвідувачів ресторану, виготовляючи 25 кг м'ясних страв на годину.

Найдорожчі хоспери – великі мангальні комплекси, що включають робата-гриль, класичний мангал з електроприводом, баскський гриль, маховики для управління висотою підйому ґрат. Ціна хосперів такої конструкції варіюється в інтервалі 1,5-2,26 млн. грн.

Зверніться до нас, щоб отримати консультацію експертного рівня з питань підбору та експлуатації печі хоспер. Здійснюємо швидку доставку Україною.