Насадки для колбасных шприцев и чуррос
Насадки для колбасных шприцов
Насадка на колбасный шприц – это сменный элемент, выполненный в виде трубки определенного диаметра, которая фиксируется на выходном отверстии цилиндра и предназначена для формования и доставки мясного фарша внутрь оболочки.
Колбасный шприц является одним из ключевых механизмов на мясном производстве, поскольку без него сложно представить профессиональное домашнее и тем более промышленное производство колбас, сарделек и сосисок. Принцип работы устройства относительно прост: в цилиндр загружается подготовленный фарш, а привод (механический, гидравлический или электрический) создаёт давление, которое выталкивает массу через установленную на конце насадку для колбасного шприца. Фарш выходит непрерывным потоком и сразу попадает в оболочку, которую оператор держит на насадке рукой или фиксирует специальным зажимом. Остается лишь контролировать скорость подачи и вовремя перевязывать наполненную оболочку. Такая технология позволяет добиться плотного, равномерного наполнения без воздушных карманов и разрывов.
Понятно, что для создания широкого ассортимента продукции одной насадки на колбасный шприц недостаточно, поскольку для изготовления тонких сосисок, сочных сарделек и плотных колбасных батонов требуются трубки совершенно разного диаметра. Тонкие сосиски получаются с помощью узкой цевки для шприца, более крупные сардельки и охотничьи колбаски – со средними, а толстые варёные колбасы – с насадками на колбасные шприцы большого диаметра. Правильно подобранная насадка на колбасный шприц гарантирует не только нужный размер изделия, но и оптимальную скорость наполнения, что напрямую влияет на текстуру и внешний вид готового продукта.
Интернет-магазин профессионального кухонного оборудования ProFood предлагает комплекты насадок на колбасные шприцы популярных брендов Beeketal и ZUVER. Эти комплекты включают цевки для шприца разных диаметров, выполненные из прочной нержавеющей стали, что гарантирует их долговечность при интенсивной эксплуатации, гигиеничность и устойчивость к постоянному воздействию мясных соков и чистящих средств. Наборы насадок на колбасные шприцы самых востребованных калибров позволяют мгновенно перестраивать производственную линию с выпуска тонких охотничьих колбасок на формовку батонов варёной колбасы.
Полезная информация. Одинаковый размер насадок на колбасный шприц между собой имеют:
- Шприцы колбасные ручные и электрические:
- SV-3, SV-5, SV-7;
- SH-3, SH-5, SH-7;
- SEV-10, SEV-12, SEV-15.
- Шприцы колбасные электрические большие – SEV-20, SEV-25, SEV-30.
Конструкция насадки на колбасный шприц открывает интересные возможности для экспериментов не только в мясном, но и в кондитерском деле: эти же детали прекрасно работают в качестве насадок для чуррос. Применяя цевки для шприца подходящего калибра, кулинары получают круглые заготовки из заварного теста, которые затем обжариваются во фритюре для создания знаменитых «испанских» пончиков, что существенно расширяет применение колбасного шприца в рамках разнопланового ресторанного бизнеса.
Видео о насадках для колбасных шприцев
Насадка для чуррос
Технология приготовления популярного сладкого фаст фуда — чуррос — требует выдавливания порции теста в виде рифленой колбаски подобного тому, как мясной фарш выдавливается их насадки на колбасный шприц. Поэтому для приготовления колбас и чуррос используется практически одинаковое оборудование. Разница только в насадке для чуррос: заменили на аппарате насадку, и можно работать.
Насадка для чуррос может быть в сечении круглой или звездчатой, и полоски заварного теста, которые выдавливаются из цилиндра с тестом, будут в сечении круглыми или звездчатыми — это традиционная форма готовых чуррос. После обжарки во фритюре эта форма сохраняется.
Разные диаметры насадок для чуррос позволяют готовить эти сладости в разном формате по толщине. Самые тоненькие — всего 1 см в диаметре, есть насадки диаметром 16, 22, 32 и даже 38 мм — для крупных воздушных сладостей, которые удобно есть на ходу или за столиком в кафе.
