Тепловые поверхности и тепловые мосты

Тепловые мосты и тепловые поверхности для профессиональной кухни

Тепловые мосты и поверхности для кухонь — это профессиональное оборудование с инфракрасными лампами или кварцевыми нагревательными элементами, предназначенное для поддержания температуры готовых блюд на линиях раздачи в столовых и кафе, на шведских столах в ресторанах отелей, в кейтеринге. Тепловые поверхности и мосты обеспечивают бережный подогрев еды без пересушивания, сохраняя вкус, аромат и внешний вид горячих блюд до подачи клиентам.

Диапазон температур, в которых работают тепловые мосты и поверхности - от +30 °C до +95 °C.

Если в ресторане отеля есть шведский стол для гостей, обязательно стоит купить тепловой мост: это недорогое и простое в эксплуатации устройство обеспечит качественный сервис и удовлетворение потребностей клиентов в горячих блюдах, которые персонал кухни может приготовить заранее, не заставляя клиентов ждать.

Тепловой мост, как и тепловая поверхность для кухни, может использоваться для:

• поддержания готовых блюд в горячем состоянии (пицца, блины, горячие закуски)
• подогрева остывших блюд без изменения их вкусовых качеств
• доведения блюда до готовности при соответствующем температурном режиме (до 95 °C)
• подогрева тарелок перед подачей горячих блюд.

В чем разница между тепловым мостом и тепловой поверхностью

Тепловой мост оборудован инфракрасными лампами (форма их может быть различной), которые подогревают тарелки с едой сверху. Некоторые модели тепловых мостов подвешиваются к потолку или отдельному креплению над столом, где располагается готовая еда. Другие модели имеют конструкцию в виде настольной лампы (или 2, 3 ламп), которые ставят прямо над тарелками с едой. Третий вариант имеет инфракрасные лампы сверху и тепловую поверхность снизу.

Тепловые поверхности — это оборудование для профессиональной кухни использует иной способ поддержания готовых блюд и продуктов в горячем состоянии. Поверхности нагреваются снизу с помощью ТЭНов, равномерно прогревая тарелки и продукты.

Тепловая поверхность - либо из нержавеющей стали, либо стеклянная, нагревается благодаря ТЭНам под поверхностью, поддерживая блюда теплыми до 60 минут и более. Таким образом, в отличие от тепловых мостов, тепловые поверхности нагревают еду снизу.

На корпусе тепловой поверхности имеется терморегулятор для выбора температурного режима, некоторые модели имеют термоизолированные ручки для переноски.

Особенности эксплуатации тепловых мостов и поверхностей

В основном работать с тепловыми мостами и поверхностями просто: достаточно выставить желаемую температуру и поместить тарелки под мост или продукты на поверхность. Устойчивая конструкция тепловых мостов от лучших брендов профессионального кухонного оборудования позволяет эксплуатировать их безопасно и комфортно для персонала и клиентов.

Необходимо следить з тем, чтобы на инфракрасные лампы теплового моста не попадали брызги воды - это может повредить лампы.

Особая причина купить тепловой мост для вашего заведения общепита: некоторые горячие блюда имеют хрустящую корочку, например, картофель фри. При подогревании такого блюда в микроволновке это свойство будет утрачено, корочка станет мягкой и неаппетитной. Тогда как если поддерживать температуру блюда с помощью теплового моста, хрустящие свойства сохранятся в полной мере, что важно для клиентов.

Тепловые поверхности и мосты - важное оборудование для фаст фуда: именно в таких точках важно поддерживать заранее приготовленную еду горячей, и продавать клиентам картофель фри с идеальной хрустящей корочкой.