Мясорубки профессиональные

Мясорубка промышленная — назначение, преимущества использования

Профессиональная мясорубка – это широко используемая кухонная техника, предназначенная для перемалывания мяса в фарш, из которого готовят целый ряд блюд и полуфабрикатов: бургеры, кебаб, голубцы, фрикадельки, а также мясной фарш служит начинкой для пельменей, пирожков, и является основным сырьем для приготовления колбас, сосисок и прочих изделий. Все профессиональные мясорубки являются  электрическими, так как вручную перемолоть значительные объемы мяса очень сложно и ручные мясорубки годятся только для дома, но не для профессиональной кухни. Тогда как промышленная мясорубка способна качественно и быстро перемолоть в фарш не только свежее мясо и рыбу, но и замороженные продукты в большом количестве.

Повысить производительность, упростить выполнение сложных задач, сократить время на осуществление трудоемкой работы на производстве позволит профессиональное оборудование. Промышленная мясорубка используется на предприятиях общественного питания для оснащения горячих цехов, специализирующихся на приготовлении разнообразных блюд из мясного или рыбного фарша. Мощная электрическая мясорубка также является главным оборудованием для колбасного цеха, для крафтового производителя колбас по уникальным рецептурам на продажу и для любителей-кулинаров, готовящих колбасу дома из мяса со своего частного хозяйства.

Широкий выбор качественного, надежного, производительного оборудования представлен в интернет-магазине profood.com.ua. Воспользовавшись нашим предложением, вы сможете купить промышленную мясорубку популярного производителя по выгодной цене. Сотрудничаем с такими брендами: ZUVER, Gastromix, Fimar, Sirman, Rauder, Hendi, GoodFood, Fama, Apach и др. Предоставляем оптовые цены розничным покупателям.

Как купить оптимальную модель промышленной мясорубки

Чтобы понять, какие характеристики должна иметь ваша модель профессиональной мясорубки, вначале четко определитесь, как вы будете ее использовать. Исходите из меню вашего заведения или специализации вашего цеха кулинарии, количества клиентов в день или объемов вашего производства.

Мощность двигателя промышленной мясорубки напрямую влияет на ее производительность. Если потребность вашего заведения в фарше составляет всего несколько десятков килограммов в день, нет смысла покупать самую мощную мясорубку, однако следует помнить, что маломощная мясорубка может не справиться с экстремальными нагрузками и сломаться в самый неподходящий момент.

Вот некоторые ориентиры, которые помогут вам сделать удачный выбор. Если у вас небольшое кафе, достаточно купить профессиональную мясорубку номинальной производительностью до 120 кг фарша в час. Для крупного ресторана, столовой или фастфуда со значительным оборотом выбирайте модели производительностью 100 - 250 кг в час. Для большого супермаркета, цеха кулинарии, производства колбас и сосисок стоит выбирать самые производительные промышленные мясорубки, они могут перемалывать 300 - 600  кг мяса в час. Обратите внимание на такие параметры, как система ножей и решеток, материал корпуса, мощность, о которых мы расскажем ниже.

Преимущества использования профессиональной электромясорубки

Почему стоит купить промышленную мясорубку для ресторана из числа представленных в нашем каталоге:

• Широкая сфера применения. Купить промышленную мясорубку с профессиональными рабочими характеристиками есть смысл для столовой, ресторан, кафе, буфета, отеля, передвижных точек быстрого питания и других заведений общепита, содержащих в своем меню блюда, в состав которых входит фарш.
• Универсальность использования. Комплект режущих решеток к промышленной мясорубке необходим, чтобы готовить фарш не только из разных видов мяса, но и рыбы. Разная степень помола конечного продукта позволяет разнообразить меню. С помощью промышленной мясорубки вы сможете приготовить фарш для тефтелей, сосисок, мясных заготовок для гамбургеров, котлет и проч.
• Дополнительные возможности промышленной мясорубки повышают удобство эксплуатации: терка, функция охлаждения, комплектация контейнером для приема фарша. Благодаря оснащению оборудования решетками с разными диаметрами отверстий и их количеством вы сможете самостоятельно выбирать необходимую степень помола мяса.
• Простота ухода за промышленной мясорубкой обеспечивается полностью съемными деталями. Мясорубки быстро и легко разбирается и чистится. Режущую решетку, винт, загрузочную воронку и нож можно мыть в посудомоечной машине.

Представленные в нашем каталоге профессиональные мясорубки для кафе и ресторанов отличаются высокой производительностью, улучшенной комплектацией и другими характеристиками:

• Наличие функции реверса — доступно 46 вариантов.
• Варианты комплектации промышленных мясорубок: полный унгер (двусторонние и подрезные ножи, 3 решетки), полуунгер (нож, 2 решетки), стандарт enterprise (1 односторонний нож, 1 решетка). Определившись с целями, а также со спецификой использования оборудования, вы можете выбрать на нашем сайте мясорубку с комплектацией ножей, которая оптимально подходит для решения ваших задач. Стандартный комплект подойдет для небольшого кафе или столовой. Полуунгер — полупрофессиональная установка для большого ресторана, большой столовой и других заведений общепита подобного типа. Унгер — мощное, производительное оборудование для крупных предприятий, которые специализируются на приготовлении фарша в больших объемах.
• Материал корпуса промышленной мясорубки: метал (алюминий или нержавейка), крашеная сталь, нержавеющая сталь, пластик высокой прочности.
• Производительность мясорубки для ресторана, кафе, столовой. Доступные варианты: от 30 до 100 кг/ч,  от 160 до 250 кг/ч, от 350 до 600 кг/ч, от 100 до 160 кг/ч, от 250 до 350 кг/ч.
• Страна производитель промышленных мясорубок для кафе и ресторанов: Украина, Нидерланды, Турция, Италия, Германия, Китай.

Компания Profood, созданная в 2012 году, уже более 10 лет является одним из лидеров в сфере поставок профессионального технологического и торгового оборудования для заведений общепита. Оказываем помощь в выборе установок с учетом задач, для решения которых они и предназначаются. 80% оборудования хранится на нашем складе. Уточните у наших менеджеров информацию о наличии выбранной вами промышленной мясорубки, которую вы хотите купить. Продажа и доставка устройств осуществляется по всей территории Украины.

Как функционирует профессиональная мясорубка?

Профессиональные мясорубки любого типа производят фарш, измельчая загружаемое сырьё с помощью различных комбинаций вращающихся ножей и фиксированных решёток с отверстиями разного диаметра. Компрессионный винт (винтовой конвейер, шнек), захватывая загружаемые крупные куски мяса, проталкивает их в цилиндрический канал, внутри которого происходит измельчение с помощью одного или нескольких ножей и перфорированных матриц-решёток. Структура готового фарша зависит от диаметра отверстий последней решётки.

Все мясорубки профессиональные состоят из одних и тех же основных частей:

1. Бункер — это то место, куда кладутся крупные куски мяса. Обычно входное отверстие оборудуется просторным лотком, где может находиться большое количество сырья перед тем, как его поместят в мясорубку. Чем больше этот лоток, тем удобнее измельчать большие порции мяса.
2. Толкатель используется для того, чтобы проталкивать куски мяса по подающей трубе мясорубки.
3. Шнек — основная рабочая часть электромясорубки производственной. Он равномерно проталкивает мясо к ножам.
4. Ножи и перфорированные матрицы (решётки) — это основные рабочие инструменты профессиональной мясорубки, которые фактически измельчают мясо. Нож — это небольшая крестообразная деталь с острыми лезвиями, которая по принципу ножниц работает в контакте с закреплённой на корпусе перфорированной матрицей. Когда мясо под давлением, создаваемым шнеком, проталкивается во множество отверстий, лезвия делают срез, в результате чего с другой стороны решётки выходит фарш. Размер отверстий матрицы определяет консистенцию конечного помола фарша.
5. Стопорное кольцо используется для замыкания камеры переработки и удержания ножей и решёток в нужном положении во время работы мясорубки профессиональной.

Хотя основные части профессиональных мясорубок одинаковы, у вас есть несколько вариантов выбора, когда вы планируете купить мясорубку для производства для решения конкретных производственных задач. Каждый из этих вариантов может оказаться оптимальным, но только с учётом качества и объёмов перерабатываемого сырья и характеристик готового продукта. Производители профессиональных мясорубок предлагают следующие разновидности:

1. Энтерпрайз – стандартная схема, которая позаимствована у традиционных ручных мясорубок. Включает шнек, один нож и одну решетку. Несмотря на простоту конструкции и минимальную цену, этот аналог домашней мясорубки, снабжённый электродвигателем, способен производить солидные объёмы качественного фарша для нужд небольших точек общепита – кафе, чебуречных, ресторанов, столовых.
2. Полуунгер – усовершенствованная конструкция, имеющая в своём составе один нож, одну стандартную решетку и дополнительную подрезную решётку, с помощью которой производится предварительное измельчение грубых кусков сырья.
3. Полный унгер – промышленная мясорубка, обеспечивающая максимальную производительность и качество готовой продукции. В состав режущего узла входят два ножа и три решётки с разным диаметром отверстий. Оборудование этого типа позволяет за один проход получить из сырья с плёнками и жилками фарш высочайшего качества. Мясорубка полный унгер – лучшая промышленная мясорубка для перерабатывающих предприятий, выпускающих готовый фарш, пельмени, колбасы, сосиски в промышленных масштабах.

Как мясорубка профессиональная может перемолоть мясо с жилами?

Во время перекручивания мяса с плёнками и жилами на простейших и маломощных мясорубках устройство нередко приходится разбирать, чтобы прочистить забившуюся решётку и освободить шнек и нож от намотавшихся нитей. Профессиональные мясорубки лишены такого недостатка, так как специально спроектированы для продуктивной работы с различными видами сырья, включая мясо с жилами. Конструкция режущего узла и мощный двигатель позволяют справиться с переработкой жилистого мяса гораздо лучше:

• острые ножи специальной конфигурации легко насекают жилы и грубые волокна, обеспечивая однородность фарша;
• за счёт высокой скорости вращения ножей и шнека жилы насекаются на мельчайшие фрагменты, которые и не меняют структуру готового фарша;
• система охлаждения профессиональной мясорубки электрической предотвращает перегрев двигателя при длительной работе, что особенно важно при переработке большого количества жилистого мяса;
• если всё же при переработке очень грубого сырья механизм мясорубки засорится и станет клинить, реверсивный ход позволит быстро удалить застрявшие жилы или кости без необходимости разбирать и чистить всю конструкцию.

Полезный лайфхак: чтобы без проблем перерабатывать большие объёмы жилистого мяса, сырьё предварительно можно немного подморозить, чтобы оно стало более плотным и легче поддавалось измельчению. Обязательно удаляйте крупные кости и хрящи, загружайте мясо небольшими порциями, чтобы не перегружать двигатель мясорубки. Для мяса с жилами лучше использовать решетку с более крупными отверстиями. После каждого использования тщательно очищайте все детали промышленной мясорубки от остатков мяса и жира.

Профессиональные мясорубки для производства из нашей богатой коллекции — это надежные помощники на кухне крупного ресторана или в производственном цеху мясоперерабатывающего предприятия, способные справиться с самыми сложными задачами. Благодаря продуманной конструкции, прочным острейшим ножам и мощным двигателям, мясорубки электрические производственные легко перемалывают мясо с жилами, обеспечивая максимально высокое качество готового фарша.

Промышленная мясорубка с реверсом – решение проблемы засоров при интенсивной переработке мяса

В домашних условиях подготовка мяса к переработке занимает немало времени. Хозяйки тщательно очищают продукт от пленок, жил и хрящей, чтобы избежать остановок во время перекручивания, разборки механизма для очистки решётки, ножа и шнека от намотавшихся нитей и сбившихся в плотные комки мясных фрагментов. Однако на мясоперерабатывающих предприятиях настолько внимательно готовить сырьё к перекрутке просто невозможно. Большие объемы требуют высокой скорости, что неизбежно приводит к попаданию твердых частиц, фрагментов хрящей и жил в узел резки профессиональной мясорубки. Это приводит к снижению производительности, перегреву двигателя, ухудшению качества фарша и остановке оборудования.

Для решения этой проблемы в промышленных мясорубках используется функция реверса. Реверс – это режим работы, при котором направление вращения шнека меняется на противоположное. Промышленные мясорубки с реверсом позволяют устранять засоры, возникающие в процессе работы, без необходимости полной остановки и разборки оборудования. Когда промышленная мясорубка начинает работать с перегрузкой, оператор активирует режим реверса. Обратное вращение шнека выталкивает застрявшие в механизме твердые частицы обратно в загрузочное отверстие.

Ещё одна функция реверса – повышение качества готового фарша. После долгой работы мясо внутри узла нарезки может слепиться в крупные фрагменты, чем снижается производительность промышленной мясорубки. Включив реверс, эти запутавшиеся куски мяса можно моментально разрушить.

Реверс помогает не только избежать остановки, но и продлевает срок службы ножей и двигателя, уменьшая нагрузку на механизм. Этот функционал является частью большинства современных промышленных мясорубок, так как увеличивает их производительность, снижает количество простоев, вероятность повреждения оборудования и затраты на обслуживание.

Чем отличается профессиональная мясорубка от бытовой

Мясорубка – незаменимое оборудование на любой домашней кухне или общепитовском производстве. Назначением устройства и определяются существенные различия между профессиональными мясорубками и бытовыми моделями:

1. Основное отличие профессиональной мясорубки от бытовой заключается в ее производительности. Промышленные мясорубки способны непрерывно и без перегрева работать в течение длительного времени и могут намного быстрее обрабатывать гораздо большее количество мяса. Производительность промышленной электромясорубки может достигать до 500 кг/ч, чего в быту никогда не требуется. На домашней кухне приходится периодически перекручивать 1-2 кг мяса, при этом скорость работы не контролируется.
2. Профессиональные мясорубки имеют корпус из нержавеющей стали, чем обеспечивается соблюдение требований относительно гигиеничности. Бытовые модели могут быть выполнены из пластика или сочетания пластика и металла.
3. В промышленных мясорубках используются шнеки и ножи из высококачественной стали, которые обеспечивают более эффективное измельчение и длительный срок службы при обработке грубого сырья с жилами, хрящами и фрагментами костей. В бытовых моделях, поскольку подготовка мяса к перекрутке производится более тщательно, эти элементы могут быть выполнены из менее прочных материалов.
4. Профессиональные мясорубки оснащены более мощным и надежным редуктором, рассчитанным на длительные нагрузки.
5. Мясорубка для предприятий общественного питания имеет богатую комплектацию, куда входят различные насадки. Бытовые мясорубки обычно комплектуются более скромно.
6. Мясорубка для производства фарша в промышленных масштабах может оснащаться дополнительным шнеком для подачи нарезанного мяса из бункера к основному шнеку.
7. Стоимость профессиональных мясорубок значительно выше, что связано с их способностью длительное время выдерживать высокую нагрузку. Бытовые модели, ориентированные на ограниченное использование в условиях домашней кухни, доступны даже при ограниченном бюджете.

У покупателей, сравнивающих бытовые и профессиональные мясорубки, часто возникает вопрос: почему у бытовой модели мощность 3квт, а у профессиональной – 0,85кВт? Ведь на первый взгляд кажется нелогичным, что бытовая модель может иметь более высокую мощность. Ответ кроется в конструктивных особенностях.

1. Профессиональные мясорубки оснащаются асинхронными двигателями, которые обладают более высоким крутящим моментом и способны справляться с большими нагрузками. Бытовые модели чаще всего имеют коллекторные двигатели, которые менее долговечны и могут перегреваться при длительной работе.
2. Двигатели промышленных мясорубок имеют более качественную медную или алюминиевую обмотку.
3. Профессиональные мясорубки используют редуктор для передачи мощности непосредственно на шнек, создавая высокий крутящий момент при относительно низкой мощности. Это позволяет экономить электроэнергию, при этом обеспечивая высокую производительность.
4. Оптимизированная конструкция профессиональных мясорубок обеспечивает более эффективное преобразование электрической энергии в механическую.

Таким образом, высокая мощность не всегда является гарантией высокой производительности. В случае с мясорубками для кафе и ресторанов, более важным является сочетание типа двигателя, качественной обмотки, редуктора и продуманной конструкции.

Особенности выбора профессиональной электрической мясорубки

Чтобы купить промышленную мясорубку на 220 вольт с наиболее подходящими для вас характеристиками, учитывайте такие моменты:

• Производительность промышленной мясорубки. Параметр определяется, исходя из потребностей кухни ресторана или цеха. На сайте нашего магазина оборудования для кухонь ресторанов profood.com.ua представлены варианты промышленных мясорубок, производительность которых составляет: 30-160 кг/час, 160-250 кг/час, 250-350 кг/час, 350-600 кг/ч. Оборудование с высокими показателями используется в профессиональных цехах, кулинариях, крупных столовых.
• Вид материала промышленной мясорубки. Принимается во внимание прочность, гигиеничность и устойчивость к коррозии. Лучшие показатели у нержавеющей стали, алюминия и пластика. Они обеспечивают высокую надежность, устойчивость к нагрузкам и долговечность устройств.
• Удобство эксплуатации и легкость ухода за мясорубкой для общепита обеспечивает функция «реверс», которая препятствует намотке жил на шнек мясорубки. Перед тем, как купить промышленную мясорубку, убедитесь в том, что все детали снимаются и легко устанавливаются после мытья.
• Существенное преимущество электромясорубки производственной — оснащенность предохранителем, который защищает двигатель от перегрева и, соответственно, продлевает срок службы агрегата.
• Определитесь с местом установки мясорубки в ресторане или кафе, или на кухне столовой. Крупногабаритную и слишком тяжелую модель лучше разместить на полу.
• Бесшумная работа промышленной мясорубки обеспечивается редуктором с масляной ванной.

Перед покупкой убедитесь, что выбранная промышленная мясорубка подходит к вашей электросети — 220 или 380 В.

Купить промышленную мясорубку для ресторана, кафе, столовой или цеха кулинарии просто: оформить покупку можно, нажав кнопку прямо на карточке выбранного товара.

Лучшая промышленная мясорубка: цена вопроса

Когда покупается мясорубка промышленная для столовой, цена имеет значение. Столовая в школе или другом учебном заведении, в государственном учреждении, на промышленном предприятии — это не дорогой ресторан, который может позволить себе самое инновационное оборудование благодаря высоким ценам в меню и круглым суммам в чеках клиентов. Для столовых цена производственной мясорубки должна быть доступной, а сама техника — производительной, надежной, изготовленной из качественных материалов, пригодной к долгосрочному ежедневному использованию.

Наш совет: обратите внимание на профессиональные мясорубки немецкого бренда ZUVER: отличную мясорубку для производства от 160 до 250 кг мясного фарша в час можно купить по цене всего от 15000 грн. Это отличный выбор для столовой или другого заведения общепита с низкими ценами на весь ассортимент блюд.