Шкафы для созревания мяса
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 18 вешало, 72 крюка, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса сталь с пластиковым покрытием черного цвета, внутри - полированная нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 625 л. Стеклянная распашная дверь, 3 полки, 1 вешало, 2 крюка, температурный режим -2…+10°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 150 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 10 полок, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200-300 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 глухие распашные двери, 10 полок, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200-300 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 625 л. Стеклянная распашная дверь, 3 полки, 1 вешало, 2 крюка, температурный режим -2…+10°С, материал корпуса полированная нержавеющая сталь AISI304, внутри - полированная нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 150 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 18 вешало, 72 крюка, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 625 л. Стеклянная распашная дверь, 3 полки, 1 вешало, 2 крюка, температурный режим -2…+10°С, материал корпуса сталь с пластиковым покрытием черного цвета, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 150 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 18 вешало, 72 крюка, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 6 полки, 2 вешало, 4 крюка, температурный режим -2…+10°С, материал корпуса полированная нержавеющая сталь AISI304, внутри - полированная нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 300 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 10 полок, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса сталь с пластиковым покрытием черного цвета, внутри - полированная нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200-300 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 6 полки, 2 вешало, 4 крюка, температурный режим -2…+10°С, материал корпуса сталь с пластиковым покрытием черного цвета, внутри - полированная нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 300 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 10 полок, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 200 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Объем 1365 л. 2 стеклянные распашные двери, 6 полок, вешало, 4 крюка, температурный режим -2…+10°С, максимальная загрузка - 300 кг, сенсорная панель управления, 3 предустановленных рецепта, программируемые 4 различные фазы для каждого рецепта, 10 полностью программированных рецепта, которые можно сохранить. Контролируемые параметры для каждой фазы: температура, влажность, скорость вентилятора, продолжительность фазы, хладагент R452А. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Динамическое охлаждение.
1 стеклянная распашная дверь, 3 полки, вешало, 2 крюка, температурный режим 0…+10°С, максимальная загрузка - 150 кг, сенсорная панель управления, 3 предустановленных рецепта, программируемые 4 различные фазы для каждого рецепта, 10 полностью программированных рецепта, которые можно сохранить. Контролируемые параметры для каждой фазы: температура, влажность, скорость вентилятора, продолжительность фазы, хладагент R452А. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Динамическое охлаждение. LED подсветка
1 стеклянная распашная дверь, 3 полки, вешало, 2 крюка, температурный режим 0…+10°С, максимальная загрузка - 150 кг, сенсорная панель управления, 3 предустановленных рецепта, программируемые 4 различные фазы для каждого рецепта, 10 полностью программированных рецепта, которые можно сохранить. Контролируемые параметры для каждой фазы: температура, влажность, скорость вентилятора, продолжительность фазы, хладагент R452А. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Динамическое охлаждение. LED подсветка
Объем 625 л. Стеклянная распашная дверь, 9 вешало, 36 крюков, температурный режим 0…+30°С, материал корпуса нержавеющая сталь AISI304, внутри - нержавеющая сталь AISI304. Максимальная загрузка - 100 кг, сенсорная панель управления, автоматическая оттайка, динамическое охлаждение. Хладагент R290. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. LED подсветка. Регулируемые ножки. Плинтус - опция.
Материал корпуса - сталь с пластиковым покрытием черного цвета. 1 стеклянная распашная дверь, 3 полки, вешало, 2 крюка, температурный режим 0…+10°С, максимальная загрузка - 150 кг, сенсорная панель управления, 3 предустановленных рецепта, программируемые 4 различные фазы для каждого рецепта, 10 полностью программированных рецепта, которые можно сохранить. Контролируемые параметры для каждой фазы: температура, влажность, скорость вентилятора, продолжительность фазы, хладагент R452А. Замок двери. Ультрофиолетовая лампа. Динамическое охлаждение. LED подсветка
Шкаф для вызревания мяса
Шкаф для созревания мяса – это специализированное холодильное оборудование для ресторана, предназначенное для процесса сухого вызревания. Холодильник для вызревания мяса создает контролируемую микросреду, которая превращает обычный отруб в деликатес с концентрированным вкусом.
Основные цели использования шкафа для вызревания мяса:
- Ферментация и размягчение. В процессе созревания активируются естественные ферменты (энзимы), которые разрушают жесткие соединительные ткани и мышечные волокна. Благодаря этому мясо становится значительно нежнее – оно буквально тает во рту после приготовления.
- Концентрация вкуса и аромата. Камера вызревания мяса выводит лишнюю влагу из продукта. Мясо теряет в весе до 15-30%, но именно это позволяет вкусу стать более насыщенным и глубоким. В процессе созревания появляются уникальные гастрономические нотки – от ореховых и грибных до оттенков выдержанного сыра.
- Формирование «защитной корки». На поверхности продукта, помещённого в холодильник для созревания мяса, образуется темная сухая корка. Она служит естественным барьером, под которым происходят все важные химические процессы. Перед приготовлением эта корка срезается.
- Контроль безопасности. Специальный шкаф для выдержки мяса поддерживает стабильную низкую температуру (±0,1°C), точную влажность (обычно 75-85%) и циркуляцию воздуха, что необходимо для контролируемого обезвоживания и ферментативного расщепления тканей. В обычном холодильнике температура сильно колеблется, влажность слишком высокая (90-95%), а воздух циркулирует неправильно: мясо либо портится от бактерий и плесени, либо пересушивается неравномерно. Кроме того, в обычном холодильнике высок риск перекрестного загрязнения от других продуктов, что делает процесс небезопасным.
Шкаф для созревания мяса используют рестораны и лавки мясных деликатесов, чтобы предложить клиентам продукт премиального качества, который невозможно получить иным путем. Шкаф для ферментации мяса – это профессиональный инструмент для контролируемого и безопасного «старения» продукта ради достижения эталонных вкусовых характеристик. В интернет-магазине ProFood вы можете купить шкаф для вызревания мяса по лучшей на профильном рынке цене с быстрой доставкой по Украине.
Шкаф для вызревания мяса для дома
Долгое время технология сухого вызревания считалась прерогативой элитных стейк-хаусов и дорогих мясных лавок. Огромные камеры вызревания мяса с соляными стенами и специфическим микроклиматом казались чем-то недосягаемым для обычной кухни. Однако сегодня ситуация изменилась: среди домашних гастрономов образовалось сообщество энтузиастов, которые предпочитают контролировать каждый этап подготовки продукта – от выбора отруба до финальной прожарки.
Покупка бытового шкафа для вызревания мяса – это переход на новый уровень кулинарного мастерства. Оборудование этого типа открывает перед домашним поваром невероятные возможности:
- Профессиональный результат на собственной кухне. Главная причина, по которой гурманы инвестируют в шкаф для созревания мяса для дома, – это бескомпромиссное качество. Обычный бытовой холодильник явно не приспособлен для старения мяса: в нем слишком высокая влажность, нестабильная температура и отсутствует система стерилизации. В отличие от этого, шкаф для вызревания мяса для дома создает идеальную экосистему. Вы сами определяете срок выдержки – от классических 21 суток до смелых экспериментов в 60 или 90 дней. Современные домашние шкафы сухого вызревания мяса оснащены УФ-лампами и системами фильтрации, которые убивают вредные бактерии, позволяя развиваться только нужным ферментам. Вентиляционные системы обеспечивают равномерный обдув, что критично для формирования правильной «защитной корки» на мясе.
- Экономия на продуктах премиум-сегмента. Как ни парадоксально, шкаф для созревания мяса для дома – это еще и разумная инвестиция. Готовый стейк сухого созревания в магазине или ресторане стоит в 2-3 раза дороже обычного мяса. А приобретая цельный отруб (например, рибай на кости или стриплойн) у проверенного фермера и отправляя его в собственный холодильник для созревания мяса, вы получаете деликатес ресторанного уровня по цене сырья. Со временем оборудование полностью окупает себя, особенно если в семье любят устраивать барбекю-вечеринки или изысканные ужины.
- Пространство для гастрономических экспериментов. Домашнее вызревание мяса – это творческий процесс, который превращает кулинарию в настоящее хобби. Владелец шкафа для выдержки мяса не ограничен стандартным ассортиментом супермаркета. Вы можете экспериментировать с разными сортами мяса, чтобы найти идеальный баланс нежности и аромата. Современные камеры позволяют работать с дичью, свининой или даже готовить домашние сыровяленые деликатесы (салями, панчетту, брезаолу).
- Гарантия качества. Когда вы занимаетесь доводкой продукта самостоятельно, вы на 100% уверены в результате. Вы знаете, что в процессе не использовались химические ускорители или консерванты. Это натуральный процесс ферментации, результатом которого становится продукт с глубоким орехово-грибным ароматом и невероятно мягкой структурой.
Шкаф для вызревания мяса для дома – это оборудование для тех, кто не готов к компромиссам в вопросах вкуса и желает превратить каждую трапезу в событие высокой кухни.
