116 265грн.
Расстоечный шкаф
154 товара
117 963грн.
107 839грн.
109 537грн.
41 396грн.
412 472грн.
67 944грн.
91 071грн.
66 181грн.
101 184грн.
17 292грн.
19 440грн.
325 509грн.
343 034грн.
Расстоечный шкаф для пекарни, столовой, ресторана
Шкаф для расстойки теста используют на предприятиях общественного питания или в пекарнях, где работают с дрожжевым тестом. Именно этот вид теста требует особого процесса — расстойки перед выпечкой. Это связано с тем, что в дрожжевом тесте активно растут живые дрожжевые грибки. Они выделяют углекислый газ в процессе жизнедеятельности, и микроскопические пузырьки углекислого газа оказываются в тесте, заставляя тесто расти.
Чтобы выпеченные изделия из дрожжевого теста — хлеб, булки, пирожки, плюшки и другая выпечка были пышными, высокими и мягкими внутри, перед выпечкой сформованные изделия должны отправиться на некоторое время на расстойку. В пекарнях, в ресторанах и столовых расстойка изделий из дрожжевого теста не производится на открытом воздухе, на столе и т.д, так как тесто требует особых условий температуры и влажности, а также дрожжевое тесто не любит встряски, сквозняка, даже движения воздуха. Чтобы расстойка прошла правильно, а выпечка была всегда идеальной, для расстойки используют специальные расстоечные шкафы или камеры.
Какие условия должны быть в расстоечном шкафу
Чтобы дрожжевое тесто поднялось наилучшим образом, в пекарнях используют расстоечные шкафы.
Расстоечный шкаф имеет определенное количество противней, например, 6, 13 или 16, на которые помещают сформованные изделия перед выпечкой.
Шкаф для расстойки теста снабжен термостатом, который выдерживает внутри шкафа заданную температуру. Для дрожжевого теста оптимальная температура расстойки между 35 и 40 градусов Цельсия.
Чтобы тесто в процессе расстойки не пересыхало, в расстоечном шкафу должна поддерживаться влажность на уровне 80-85%.
Дверцы расстоечных шкафов открываются плавно, чтобы не хлопать и не сотрясать тесто.
Изделия из теста после расстойки отправляются в пекарский шкаф на теж же противнях, на которых происходила расстойка, поэтому важно, чтобы это оборудование было совместимым по размерам противней.
Перед помещением противней с изделиями из дрожжевого теста в расстоечный шкаф следует вначале прогреть шкаф до заданной температуры. Это выполняется во время формовки и выкладки изделий на противни. Для прогрева расстоечной камеры достаточно нескольких минут.
Где купить расстоечный шкаф для пекарни
Гипермаркет профессионального кухонного оборудования ProFood предлагает ассортимент расстоечных шкафов от ведущих производителей. Здесь можно выбрать расстоечную камеру по габаритам и техническим параметрам, с функцией конвекции или без нее, с дополнительными функциями, в разными диапазонами рабочих температур.
Например, есть шкафы расстоечно - холодильные, диапазон температур от -10 до +35 градусов. Есть шкафы расстоечные с диапазоном от +25 до +100 градусов Цельсия.
Мы продаем только оригинальное сертифицированное кухонное оборудование для пекарен и ресторанов от известных брендов, по лучшей цене. Для вас — консультации по подбору расстоечного шкафа и другого оборудования, быстрая доставка и оптовые скидки.
Часто задаваемые вопросы про расстоечный шкаф для пекарни
1. При какой температуре происходит расстойка дрожжевого теста в расстоечном шкафу?
Расстоечный шкаф поддерживает температуру теста в диапазоне 35 - 40 °C. Это оптимальная температура для брожения хлебопекарских дрожжей, которая способствует наилучшему подъему дрожжевого теста. Расстоечная камера является необходимым технологическим оборудованием для пекарни.
2. Как обеспечить максимальный подъем дрожжевого теста для хлебобулочных изделий в пекарне?
Чтобы соблюсти оптимальный режим расстойки дрожжевого теста для хлеба и булок, необходимо купить расстоечный шкаф — специальное оборудование для пекарни, которое обеспечит идеальные по температуре и влажности условия для подъема дрожжевого теста и получения хлебных изделий наивысшего качества.
3. Какие функции имеет расстоечный шкаф для пекарни?
Расстоечный шкаф для пекарни имеет функции: поддержания оптимальной температуры для расстойки дрожжевого теста, поддержания влажности на уровне 80-85%, есть модели камер с функцией охлаждения, с конвекцией, модели камер с температурным режимом до 100 °C для подогрева изделий.
