Шкафы шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки для ресторана и пищевого производства

Шкаф шоковой заморозки используется для быстрой заморозки пищевых продуктов путем воздействия на них экстремально низких температур в течение короткого отрезка времени. Такой способ заморозки позволяет максимально сохранить полезные свойства продуктов, витамины, полезные вещества, а также сохранить структуру продукта.

В камере шоковой заморозки можно заморозить:

• свежее мясо, рыбу, морепродукты
• полуфабрикаты
• выпечка, кондитерские изделия
• фрукты, ягоды, овощи, зелень
• готовая еда, соусы.

В ресторане, столовой, заведении фаст-фуда, даже в пекарне шкаф шоковой заморозки дает возможность быстро заморозить и сохранить большой объем сырых продуктов, полуфабрикатов или даже готовой еды. А затем использовать их как свежие заготовки по мере необходимости.

Что дает использование аппарата шоковой заморозки

1. Сохранение качества продуктов. В результате быстрого снижения температуры в камере шоковой заморозки внутри продуктов образуются мелкие кристаллы льда, что предотвращает повреждение клеточной структуры животных и растительных тканей. Благодаря этому сохраняется текстура, вкус и внешний вид продуктов и готовой пищи после размораживания.
2. Увеличение срока годности. Шоковая заморозка быстро останавливает рост бактерий и ферментную активность, что значительно увеличивает срок безопасного хранения продуктов. Особенно это касается мясного фарша: в молотом мясе болезнетворные бактерии размножаются особенно активно, а помещение в шкаф шоковой заморозки является более безопасным способом сохранения фарша, мясных полуфабрикатов.
3. Безопасность пищевых продуктов. Шкаф шоковой заморозки — отличное оборудование, которое способствует соблюдению санитарно-гигиенических норм, быстро снижая температуру продуктов из «опасной зоны», где бактерии быстро размножаются (от +5°C до +60°C), до - 18 градусов ниже нуля, тем самым сохраняя продукты практически в свежем виде. Минимальная температура, до которой охлаждают камеры шоковой заморозки -35 градусов. Полное отсутствие процесса размножения бактерий и грибков в сырых скоропортящихся продуктах, полуфабрикатах и готовой еде — вот превосходный результат шоковой заморозки.
4. Возможность хранения полуфабрикатов. Полуготовые и даже готовые блюда можно безопасно хранить и затем разогревать или доготавливать, что особенно удобно в заведениях общественного питания, где поток клиентов не равномерный по времени. Это также важно для сервисов доставки и отсроченного приготовления готовых блюд. В частности, многие сетевые пекарни, работающие по франшизе, используют шкафы шоковой заморозки для замораживания сформованных из теста сырых изделий — круасанов, булочек, пирожков с разной начинкой, и в замороженном виде эта продукция доставляется в точки, где они помещаются в печь для выпекания и продаются горячими.

Где применяются шкафы шоковой заморозки

В пищевом производстве и сфере общественного питания шкафы шоковой заморозки используются повсюду. Они покупаются для пекарен, ресторанов, кафе, столовых. В нашем интернет-магазине профессионального пищевого оборудования вы можете выбрать и купить камеру шоковой заморозки в соответствии с объемами вашего производства. В нашем ассортименте — аппараты шоковой заморозки различных размеров, конфигурации и мощности под разные потребности.

На различных предприятиях пищевой промышленности большие камеры шоковой заморозки используются для заморозки крупных партий продуктов за короткое время без малейшего ущерба для качества. Такие крупногабаритные шкафы шоковой заморозки также представлены в нашем онлайн-гипермаркете.

Самые инновационные модели промышленных камер шоковой заморозки оснащены сенсорным дисплеем, удобны в использовании, энергоэффективны. Все профессиональное холодильное оборудование соответствует европейским стандартам качества и безопасности.