Основные характеристики Конструкция напольный Производительность 3600 шт/час Напряжение 220 В Мощность 1.5 кВт Ширина 800 мм Глубина 530 мм Высота 910 мм Вес (без упаковки) 118 кг Страна-производитель Китай Артикул JGT-60 (JGL-60)
Пельменные аппараты – это специализированное электромеханическое оборудование, предназначенное для автоматического производства пельменей, вареников и других изделий из теста с начинкой. Пельменная машина формирует оболочку из теста, подаёт начинку и герметично соединяет края изделия, обеспечивая выпуск больших объёмов готовой продукции стандартного вида. Машинка для лепки вареников – незаменимое оборудование для фаст-фудов и столовых, обслуживающих большое количество посетителей, а также для предприятий, специализирующихся на выпуске замороженных полуфабрикатов.
Замороженные пельмени, вареники и хинкали – это один из самых востребованных видов полуфабрикатов в Украине, который стабильно входит в топ-5 самых продаваемых товаров в разделе «заморозка», уступая только пицце и картофелю фри. Продажи продолжают расти на 8-12 % ежегодно, несмотря на общее замедление рынка продуктов питания.
Чем обусловлен огромный спрос? Всё просто: пельмени и их «родственники» – это традиционная, излюбленная еда, история которой насчитывает многие века. Они вкусные, сытные, их можно сварить за 5-7 минут, пожарить, запечь или бросить в бульон – и полноценный обед или ужин готов. Им всегда найдётся место даже на праздничном столе.
Но есть одна большая проблема: лепить пельмени и вареники вручную – это трудоёмко и долго. Даже если у вас есть машинка для лепки вареников дома или форма для одновременного изготовления нескольких десятков пельменей, процесс всё равно остаётся утомительным: нужно замесить крутое тесто, перекрутить мясо или приготовить другую начинку, раскатать пласты, выложить начинку, слепить сотни штук. На небольшую партию для семьи из 3–4 человек уходит час-полтора. У современных занятых людей такого времени просто нет.
Именно поэтому большинство предпочитает покупать готовые замороженные полуфабрикаты. Отсюда – тысячи точек продаж разного формата: от огромных гипермаркетов до маленьких «Пельменных» и «Вареничных» у метро, от фирменных магазинов производителей до лотков на рынках. А в любом кафе, столовой, фастфуде или на фудкорте пельмени, вареники и хинкали – это «золотой стандарт» меню: маржинальность высокая, приготовление быстрое, спрос огромный и постоянный.
Когда речь заходит о массовом производстве – будь то собственный цех при сети столовых, мини-завод по выпуску полуфабрикатов или крупное пищевое предприятие – без профессиональной пельменной машины не обойтись. Ручная лепка или простые приспособления здесь не помогут: нужен пельменный аппарат, способный выдавать тысячи изделий в час при стабильно высоком качестве. Именно для этого и производятся пельменные автоматы профессионального класса.
Основные виды профессиональных аппаратов для лепки изделий из теста с начинкой:
Кроме этих трёх основных типов оборудования для ресторанов и общепита существуют универсальные многофункциональные линии, которые одним нажатием кнопки переключаются между производством пельменей, вареников, хинкали, мантов, гедза и самсы.
Украинцы очень любят пельмени, вареники и хинкали, поэтому спрос на качественные замороженные полуфабрикаты будет только расти. А значит, предпринимателям, которые хотят занять свою нишу в этом огромном рынке, потребуется купить машинку для лепки вареников. Современное оборудование позволяет не только на порядок увеличить объёмы, но и обеспечить стабильное качество, снизить себестоимость и быстро окупить вложения. Ведь при высоком спросе хороший пельменный аппарат окупается быстрее, чем может показаться.
Вареники – один из ярчайших символов украинской национальной кухни, который глубоко укоренился в культуре и быту. Наряду с борщом, салом, горилкой с перцем и котлетой по-киевски, вареники являются визитной карточкой Украины. Популярность вареников в стране необычайно высока: их готовят дома на праздники и в будни, они обязательно присутствуют в меню ресторанов, от простых кафе до элитных заведений, а также занимают лидирующие позиции среди замороженных полуфабрикатов. Вареники с разнообразными начинками – картофелем, капустой, творогом, вишнями, маком – имеют даже ритуальное значение. Такое повсеместное признание и постоянный спрос, слабо подверженный сезонным колебаниям, сделали производство вареников рентабельным направлением. И здесь на смену ручному труду пришла машина для лепки вареников, заменившая в цехах по производству полуфабрикатов кропотливый ручной труд целых бригад.
Современные промышленные машины для лепки вареников – это высокотехнологичные автоматизированные комплексы. Аппарат для вареников выполняет пять ключевых операций: подача теста, формирование тестовой оболочки, подача фарша внутрь тестовой оболочки, присыпка мукой, лепка.
Основные узлы автомата для лепки вареников:
Процесс производства полностью автоматизирован. Оператор машинки для приготовления вареников загружает готовое тесто и начинку в соответствующие бункеры, задает параметры (настраивает толщину тестовой оболочки и скорость подачи начинки) и запускает устройство.
Тестовая трубка непрерывно заполняется начинкой и подается в формовочный узел. Затем происходит прессование и обрезка, в результате чего из машины выходит поток готовых вареников стандартной формы. Производительность аппаратов для вареников может достигать нескольких тысяч изделий в час, что делает их незаменимыми для среднего и крупного производства. Многие модели автоматов для лепки вареников имеют сменные матрицы, что позволяет быстро переключаться на пельмени, равиоли или другие виды изделий.
В ProFood вы можете купить машину для лепки вареников, куттер и мясорубку профессиональную для подготовки начинки по выгодной цене. Предлагаем консультацию экспертного уровня, чтобы вы могли купить аппарат для лепки вареников, полностью соответствующий условиям вашего производства.
Открытие небольшого производства пельменей начинается с обустройства цеха, где несколько женщин за большим столом, обсыпанным мукой, ловко лепят пельмени вручную. Многие предприниматели до сих пор делают ставку именно на «ручную лепку», активно используя её в рекламе: «только руками», «как дома», «с душой». Казалось бы, покупатель должен оценить такой подход. Однако на практике всё сложнее.
Современный потребитель всё больше ценит не мифическую «душевность», а стабильное качество, гигиену и разумную цену. Картинка с засыпанным мукой столом и десятком человек, которые касаются теста и фарша голыми руками, вызывает у многих скорее настороженность, чем доверие. А после пандемии реклама «ручной работы» стала работать ещё хуже: люди понимают, что проконтролировать каждого сотрудника практически невозможно. В отличие от этого, упаковка с надписью «произведено на современном пельменном оборудовании в соответствии с санитарными нормами» вызывает гораздо больше доверия.
Второй момент – экономика и управление. Нужно вести индивидуальный учёт выработки каждой лепщицы, оплачивать отпуска, больничные, взносы в пенсионный фонд. А если уволится сразу несколько лепщиц, быстро восстановить численность бригады вряд ли получится, поскольку найти надёжных сотрудников с санитарными книжками, которые готовы целый день сидеть и лепить пельмени руками за скромную зарплату, очень трудно.
Но у вас есть прекрасная альтернатива – купить пельменную машину, цена которой составляет от 83 до 260 тыс. грн (в зависимости от бренда и производительности). Да, это солидная инвестиция, но она разовая. После запуска пельменного автомата основные затраты – только электроэнергия, оплата труда и соцвыплаты оператору и помощнице.
Сравним цифры. Опытная лепщица способна слепить примерно 2 пельменя в минуту, то есть около 120 штук в час, и это при условии, что тесто будет раскатано на машине, а из пласта вырезаны кружочки. А пельменный аппарат делает в минуту от 100 до 400 штук. При этом пельменное оборудование полностью выводит человека из процесса формовки – оператор лишь загружает тесто и фарш и собирает готовую продукцию.
Получается, что даже самый простой аппарат выпускает 6 000 пельменей в час, заменяя труд 50 лепщиц. При этом качество пельменей абсолютно стабильное: одинаковый вес, ровные края, отсутствие разрывов теста. Кроме того, современные пельменные аппараты позволяют легко менять насадки и производить не только пельмени, но и вареники, чебуреки, манты, равиоли – расширяя ассортимент без переучивания сотрудников.
Для малого бизнеса особенно важно, что пельменный станок занимает всего 1-2 квадратных метра и работает от обычной сети 220 В. Обслуживать пельменную машину может один человек после короткого обучения.
Вывод прост: если вы планируете производить большие объёмы пельменей в день и хотите развиваться дальше, вам лучше сразу купить пельменный аппарат, инвестиция в который окупается уже в первый год. Вы получаете предсказуемое качество, прозрачную себестоимость, минимум проблем с персоналом и налоговой и возможность сосредоточиться на главном – сбыте и маркетинге, а не на подсчёте пельменей, слепленных работницами за смену. Времена, когда «ручная лепка» была конкурентным преимуществом, уходят. Сегодня преимущество – это стабильность, гигиена и разумная цена, которые даёт пельменный аппарат для малого бизнеса.
