Газові грилі

Газовий гриль – выгидне рішення для ресторану

Газовий гриль – це професійне теплове обладнання для підприємств громадського харчування, що використовує енергію згоряння природного газу або пропан-бутанової суміші для нагрівання теплової поверхні або лавового каміння, на яких відбувається термічна обробка продуктів. Професійний газовий гриль є високотехнологічною альтернативою традиційному вугільному барбекю грилю, що дозволяє досягати того ж ефекту без використання твердого палива, забезпечуючи при цьому точний контроль температури та миттєву готовність до роботи.

Популярність страв, приготовлених на грилі, неможливо переоцінити – це загальносвітовий гастрономічний тренд, який з часом актуальності не втрачає. Приготовлені на грилі соковитий стейк, ніжна риба, морепродукти із золотистою скоринкою або карамелізовані овочі вважаються справжніми делікатесами. У ресторанах та кафе такі позиції меню стають хітом продажу. Секрет криється в унікальній комбінації високої температури та швидкого обсмажування, при якому всередині продукту зберігаються всі соки, а зовні утворюється апетитна скоринка. Страви з димком асоціюються у відвідувачів ресторанів зі святом, відпочинком, якісною кухнею, що робить гриль-меню обов'язковим у карті будь-якого успішного закладу.

Еволюція технологій: від вугілля до грилю на газу

Традиційна технологія приготування на вугіллі століттями доводила свою ефективність, проте сучасний ритм життя, санітарні та містобудівні норми диктують свої правила. Вугільний гриль – ідеальне обладнання для фаст-фуду з відкритою терасою або заміського будинку, але в умовах міста він стикається з серйозними обмеженнями.

Головна проблема – рясний дим. Навіть за наявності потужної витяжної системи, в закритому приміщенні дим може стати джерелом дискомфорту: він просочується з кухні в обідню залу і накопичується, перевищуючи допустиму концентрацію. Ба більше, в умовах щільної міської забудови труба ресторану, що постійно димить, неминуче викликає невдоволення мешканців сусідніх будинків. Це часто призводить до скарг до органів контролю та затяжних конфліктів.

Вирішенням цієї проблеми став газовий гриль, що дозволяє готувати страви, які за смаком, текстурою та ароматом практично не відрізняються від тих, що були приготовані на деревному вугіллі. При цьому забезпечується висока швидкість обслуговування, передбачуваність результату та екологічність.

Газовий гриль професійний

Гриль професійний на газу має низку незаперечних переваг, які зробили його фаворитом на кухнях провідних ресторанів та кафе. Насамперед, це вища швидкість виходу на робочий режим: кухареві не потрібно чекати годину, поки прогорить вугілля: газовий гриль готовий до роботи вже за кілька хвилин після включення. Точне регулювання полум'я дозволяє моментально змінювати температурний режим, що важливо при паралельній роботі з різними типами продуктів, наприклад ніжним філе риби та щільним стейком з яловичини.

Якщо ви ухвалите рішення купити газовий гриль, безпека та чистота також вийдуть на новий рівень, оскільки відсутність золи, іскор та мішків з вугіллям значно спрощує дотримання санітарних норм та вимог пожежної інспекції. Під час роботи газового гриля утворюється мало диму, що дозволяє використовувати техніку цього типу в закритих кухнях ресторанів та кафе, де важливо дотримуватися норм вентиляції.

Ще один аргумент на користь гриля на газу – експлуатаційні витрати при використанні газу суттєво нижчі, ніж при закупівлі якісного деревного вугілля. При цьому використання спеціальних випарників або лавових каменів дозволяє досягти того самого «ефекту серпанку», оскільки жир і сік, що крапають на гарячі елементи, випаровуються і обволікають продукт благородним ароматом.

Екологічність професійного газового гриля проявляється у відсутності сажі та золи, що спрощує прибирання та знижує витрати на обслуговування, а довговічні матеріали гарантують можливість інтенсивної експлуатації протягом довгих років. Ітог – професійний газовий гриль оптимізує робочий процес і підвищує продуктивність кухні, зберігаючи автентичний смак страв з гриль-меню і мінімізуючи ризики для здоров'я співробітників і відвідувачів. Для правильного вибору професійного газового гриля важливо розуміти, які модифікації існують на ринку та для яких завдань вони призначені.

Види газових грилів:

1. Газовий гриль для кафе. Це компактні моделі, які призначені для невеликих закладів з обмеженим простором. Вони орієнтовані на швидке приготування популярних позицій меню (бургери, курка, овочі) та відрізняються максимальною простотою в обслуговуванні.
2. Газовий гриль для ресторану. Повнорозмірне обладнання цього класу може включати додаткові інфрачервоні нагрівачі для швидкого запікання та системи копчення, що дозволяють створювати складні страви преміум-класу. Ці грилі мають кілька зон нагріву, що зручно для шеф-кухарів, які працюють з різноманітним меню.
3. Настільний газовий гриль. Ідеальне рішення для кухонь з обмеженим простором або фуд-траків. Не вважаючи на малі габарити, настільний газовий гриль дозволяє організувати повноцінну гриль-зону на невеликому робочому столі. Відмінне обладнання для кафе з відкритою кухнею, де відвідувачі спостерігають за процесом приготування.
4. Підлоговий газовий гриль. Автономні установки, які мають додаткові полиці чи шафи для інвентарю. Це потужні робочі станції, які стають центром гарячого цеху, забезпечуючи максимальний обсяг виробництва. Цей тип гриля є оптимальним для ресторанів з високим трафіком, де потрібна надійність і можливість приготування об'ємних партій їжі без втрати якості.

Як влаштований газовий гриль

Газові грилі стали невіднятною частиною сучасної професійної кухні. Вони зручні, швидко розігріваються і дозволяють готувати найрізноманітніші страви – від стейків, риби, морепродуктів та овочів до піци та десертів. На відміну від вугільних моделей, газові грилі не вимагають тривалого розпалювання та дають точний контроль над температурою.

Газовий гриль складається з кількох функціональних вузлів, кожен з яких відіграє важливу роль у забезпеченні безпечної та ефективної роботи установки. Основні компоненти газового грилю:

1. Корпус та кришка. Корпус зазвичай виготовляється з нержавіючої сталі чи чавуну. Кришка допомагає утримувати тепло всередині, створюючи ефект духовки, що є ідеальним для запікання або копчення. Багато моделей газових грилів мають термометр на кришці для контролю температури.
2. Пальники – трубки або пластини, через які проходить газ. Вони бувають лінійними, U-подібними чи кільцевими. Кількість пальників варіюється від 1 до 6, залежно від розміру газового гриля.
3. Система подачі газу: балон із пропаном або підключення до магістралі, регулятор тиску, шланг та вентилі. Регулятор контролює потік газу, щоб уникнути надлишку чи витоків. Безпеку забезпечують клапани та датчики.
4. Грати та поверхні для приготування. Грати з чавуну, нержавіючої сталі або кераміки – робоча поверхня, яка створює на продуктах характерний малюнок. Деякі газові грилі мають додаткові полиці або зони для підогріву.
5. Система підпалу. Сучасні моделі професійних газових грилів використовують п'єзоелектричний запалювач, який створює іскру для підпалу газу. Це безпечніше за сірники.
6. Додаткові опції. Багато грилів на газу оснащені піддонами для збирання жиру, бічними пальниками для соусів, ротисерами для рожна та навіть інфрачервоними елементами для швидкого обсмажування.

Особливе місце у конструкції багатьох моделей професійних газових грилів займає лавовий камінь. Це шматки вулканічної породи, отримані із застиглої лави. Вони пористі, легкі та витримують високі температури. Розмір каменів зазвичай становить 2-5 см у діаметрі, і вони не горять, а лише нагріваються. У грилях лавові камені розміщують на спеціальних гратах над пальниками шаром завтовшки 5-10 см.

Лавові камені виконують відразу кілька важливих функцій:

• рівномірний розподіл тепла: газове полум'я нагріває каміння, і вони починають випромінювати потужний, стабільний жар по всій площі гриля. Це усуває «холодні зони» на ґратах;
• ефект «димка»: коли краплі соку або жиру з м'яса потрапляють на розпечений пористий камінь, вони миттєво згоряють, утворюючи апетитний димок, який надає продукту характерного аромату барбекю;
• утримання температури: каміння працює як акумулятор тепла. Навіть якщо ви часто відкриваєте кришку або на якийсь час вимкнули газ, каміння продовжить віддавати жар.

Важливий нюанс: лавове каміння – це витратний матеріал. Згодом воно накопичує жир, що може призвести до займання. Раз на сезон (або частіше, при інтенсивному використанні) їх рекомендується замінювати, щоб смак страв залишався чистим.

Купити газовий гриль за найкращою ціною

У гіпермаркеті обладнання для професійної кухні ProFood ви можете купити газовий гриль на кращих за профільним ринком умовах. У нашому багатому каталозі є професійні газові грилі голландських, турецьких, італійських та німецьких брендів. Ми безпосередньо співпрацюємо з виробниками, через що встановлюємо найпомірніші ціни.

Плануєте купити газовий гриль, але не впевнені у виборі моделі? Наш експерт готовий надати вичерпну консультацію з урахуванням типу закладу та конкретних умов експлуатації.