Газовые грили

Газовый гриль – выгодное решение для ресторана

Газовый гриль – это профессиональное тепловое оборудование для предприятий общественного питания, использующее энергию сгорания природного газа или пропан-бутановой смеси для нагрева жарочной поверхности или лавовых камней, на которых происходит термическая обработка продуктов. Профессиональный газовый гриль является высокотехнологичной альтернативой традиционному угольному барбекю грилю, позволяя достигать того же эффекта без использования твердого топлива, обеспечивая при этом точный контроль температуры и мгновенную готовность к работе.

Популярность блюд, приготовленных на гриле, невозможно переоценить – это общемировой гастрономический тренд, который со временем актуальности не теряет. Приготовленные на гриле сочный стейк, нежная рыба, морепродукты с золотистой корочкой или карамелизованные овощи считаются настоящими деликатесами. В ресторанах и кафе такие позиции меню становятся хитом продаж. Секрет кроется в уникальной комбинации высокой температуры и быстрой обжарки, при которой внутри продукта сохраняются все соки, а снаружи образуется аппетитная корочка. Блюда «с дымком» ассоциируются у гостей ресторанов с праздником, отдыхом, качественной кухней, что делает гриль-меню обязательным в карте любого успешного заведения.

Эволюция технологий: от угля к грилю на газу

Традиционная технология приготовления на углях веками доказывала свою эффективность, однако современный ритм жизни, санитарные и градостроительные нормы диктуют свои правила. Угольный гриль — идеальное оборудование для фаст-фуда с открытой террасой или загородного дома, но в условиях города он сталкивается с серьезными ограничениями.

Главная проблема — обильный дым. Даже при наличии мощной вытяжной системы, в закрытом помещении дым может стать источником дискомфорта: он просачивается из кухни в обеденный зал и накапливаться, превышая допустимую концентрацию. Более того, в условиях плотной городской застройки постоянно дымящая труба ресторана неизбежно вызывает недовольство жителей соседних домов. Это часто приводит к жалобам в проверяющие органы и затяжным разбирательствам.

Решением этой проблемы стал газовый гриль, позволяющий готовить блюда, которые по вкусу, текстуре и аромату практически не отличаются от тех, что были приготовлены на древесном угле. При этом обеспечивается высокая скорость обслуживания, предсказуемость результата и экологичность.

Газовый гриль профессиональный

Гриль профессиональный на газу обладает рядом неоспоримых достоинств, которые сделали его фаворитом на кухнях ведущих ресторанов и кафе. Прежде всего, это высочайшая скорость выхода на рабочий режим: повару не нужно ждать час, пока прогорят угли: газовый гриль для ресторана готов к работе уже через несколько минут после включения. Точная регулировка пламени позволяет моментально менять температурный режим, что важно при параллельной работе с разными типами продуктов, например, нежным филе рыбы и плотным говяжьим стейком.

Если вы примете решение купить гриль на газу, безопасность и чистота также выйдут на новый уровень, так как отсутствие золы, искр и мешков с углем значительно упрощает соблюдение санитарных норм и требований пожарной инспекции. Во время работы газового гриля образуется мало дыма, что позволяет использовать технику этого типа в закрытых кухнях ресторанов и кафе, где важно соблюдать нормы вентиляции.

Ещё один аргумент в пользу гриля на газу – эксплуатационные расходы при использовании газа существенно ниже, чем при закупке качественного древесного угля. При этом использование специальных испарителей или лавовых камней позволяет добиться того самого «эффекта дымка», так как капающие на горячие элементы жир и сок испаряются и обволакивает продукт благородным ароматом.

Экологичность профессионального газового гриля проявляется в отсутствии сажи и золы, что упрощает уборку и снижает затраты на обслуживание, а долговечные материалы гарантируют возможность интенсивной эксплуатации в течение долгих лет. В итоге, газовый гриль профессиональный оптимизирует рабочий процесс и повышает производительность кухни, сохраняя аутентичный вкус блюд из гриль-меню и минимизируя риски для здоровья сотрудников и посетителей. Для правильного выбора профессионального газового гриля важно понимать, какие модификации существуют на рынке и для каких задач они предназначены.

Виды газовых грилей:

1. Газовый гриль для кафе. Это компактные модели, предназначенные для небольших заведений с ограниченным пространством. Они ориентированы на быстрое приготовление популярных позиций меню (бургеры, курица, овощи) и отличаются максимальной простотой в обслуживании.
2. Газовый гриль для ресторана. Полноразмерное оборудование этого класса может включать дополнительные инфракрасные нагреватели для быстрого запекания и системы для копчения, позволяющие создавать сложные блюда премиум-класса. Эти грили имеют несколько зон нагрева, что удобно для шеф-поваров, работающих с разнообразным меню.
3. Настольный газовый гриль. Идеальное решение для кухонь с ограниченным пространством или для фуд-траков. Несмотря на малые габариты, настольный газовый гриль позволяет организовать полноценную гриль-зону на небольшом рабочем столе. Отличное оборудование для кафе с открытой кухней, где процесс приготовления виден посетителям.
4. Напольный газовый гриль. Автономные установки, которые имеют дополнительные полки или шкафы для инвентаря. Это мощные рабочие станции, которые становятся центром горячего цеха, обеспечивая максимальный объем производства. Этот тип гриля оптимален для ресторанов с высоким трафиком, где нужна надежность и возможность приготовления объемных партий еды без потери качества.

Как устроен газовый гриль

Газовые грили стали неотъемлемой частью современной профессиональной кухни. Они удобны, быстро разогреваются и позволяют готовить самые разнообразные блюда – от стейков, рыбы, морепродуктов и овощей до пиццы и десертов. В отличие от угольных моделей, газовые грили не требуют долгого розжига и дают точный контроль над температурой.

Газовый гриль состоит из нескольких функциональных узлов, каждый из которых играет важную роль в обеспечении безопасной и эффективной работы установки. Основные компоненты газового гриля:

1. Корпус и крышка. Корпус обычно изготавливается из нержавеющей стали или чугуна. Крышка помогает удерживать тепло внутри, создавая эффект духовки, что идеально для запекания или копчения. Многие модели грилей газовых имеют термометр на крышке для контроля температуры.
2. Горелки – трубки или пластины, через которые проходит газ. Они бывают линейными, U-образными или кольцевыми. Количество горелок варьируется от 1 до 6 в зависимости от размера газового гриля.
3. Система подачи газа: баллон с пропаном или подключения к магистрали, регулятор давления, шланг и вентили. Регулятор контролирует поток газа, чтобы избежать переизбытка или утечек. Безопасность обеспечивают клапаны и датчики.
4. Решетки и поверхности для приготовления. Решетки из чугуна, нержавеющей стали или керамики – рабочая поверхность, которая создает на продуктах тот самый характерный рисунок. Некоторые газовые грили имеют дополнительные полки или зоны для подогрева.
5. Система зажигания. Современные модели профессиональных газовых грилей используют пьезоэлектрический зажигатель, который создает искру для поджигания газа. Это безопаснее, чем спички.
6. Дополнительные опции. Многие грили на газу оснащены поддонами для сбора жира, боковыми горелками для соусов, ротиссерами для вертела и даже инфракрасными элементами для быстрого обжаривания.

Особое место в конструкции многих моделей профессиональных газовых грилей занимает лавовый камень. Это куски вулканической породы, полученные из застывшей лавы. Они пористые, легкие и выдерживают высокие температуры. Размер камней обычно составляет 2–5 см в диаметре, и они не горят, а только нагреваются. В грилях лавовые камни размещают на специальной решетке над горелками слоем толщиной 5-10 см.

Лавовые камни выполняют сразу несколько важных функций:

• равномерное распределение тепла: газовое пламя нагревает камни, и они начинают излучать мощный, стабильный жар по всей площади гриля. Это устраняет «холодные зоны» на решетке;
• эффект «дымка»: когда капли сока или жира с мяса попадают на раскаленный пористый камень, они мгновенно сгорают, образуя аппетитный дымок, который придаёт продукту характерный аромат барбекю;
• удержание температуры: камни работают как аккумулятор тепла. Даже если вы часто открываете крышку или на время выключили газ, камни продолжат отдавать жар.

Важный нюанс: лавовые камни – это расходный материал. Со временем они накапливают жир, что может привести к их воспламенению. Раз в сезон (или чаще, при интенсивном использовании) их рекомендуется менять, чтобы вкус блюд оставался чистым.

Купить газовый гриль по лучшей цене

В гипермаркете оборудования для профессиональной кухни ProFood вы можете купить гриль газовый на лучших по профильному рынку условиях. В нашем богатом каталоге присутствуют профессиональные газовые грили голландских, турецких, итальянских и немецких брендов. Мы напрямую сотрудничаем с производителями, ввиду чего устанавливаем самые умеренные цены.

Планируете купить гриль на газу, но не уверены в выборе подходящей модели? Наш эксперт готов предоставить исчерпывающую консультацию с учётом типа заведения и конкретных условий эксплуатации.